Okonomiyaki (Japón)

Los lectores del blog ya sabéis que nos encanta la comida japonesa y de hecho tenemos unas cuantas recetas de este país. A la hora de configurar nuestra particular vuelta al mundo, no podíamos dejar escapar la ocasión de aprender un nuevo plato nipón.

Como el sushi está un poco visto, nos hemos decantado por un plato menos conocido que nos gustó mucho cuando lo probamos en Kioto: el okonomiyaki, a veces explicado como una especie de tortilla o pizza japonesa. Lo mejor es que podemos utilizar el relleno que más nos guste; nosotros hemos utilizado carne, camarones y verduras en tempura, pero se puede adaptar a gusto del consumidor. Eso sí, se necesitan algunos ingredientes difíciles de conseguir que solamente hemos encontrado en un supermercado especializado en productos asiáticos.

Ingredientes (4 personas):

• 1 sobre de dashi instantáneo 
• 1/4 l de agua
• 1 huevo
• 35 g de camarones secos
• 4 lonchas finas de magro de cerdo
• 1/4 de de col 
• 2 trozos de pimiento rojo
• 2 trozos de pimiento rojo
• 2 trozos de calabacín
• 2 trozos de calabaza
• 250 g de harina
• Harina de tempura
• 1 cucharadita de levadura
• Aceite de oliva
• Salsa tonkatsu
• Mahonesa japonesa
• Katsuobushi (copos de bonito)
• Ao nori (escamas de algas secas)

Preparación:

• Hervir el agua en una cacerola, disolver el sobrecillo de dashi y reservar.
• Si la carne no es suficientemente fina, aplanarla con un rodillo de cocinar y reservar.
• Preparar los trozos de calabacín, la calabaza y los pimientos en tempura. Escurrir el exceso de aceite en papel absorbente, desmenuzar y reservar.
• Picar finamente la col y reservar.
• Mezclar en un bol grande el huevo batido con el dashi.
• Tamizar la harina normal y la levadura añadirlos al bol y mezclar bien para homogeneizar.
• Añadir los trozos de verdura en tempura, la col y los camarones y volver a mezclar.
• Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir la cuarta parte de la masa del bol, distribuyéndola bien y dejar cocinar unos minutos, hasta que esté hecha por dentro.
• Colocar encima 2 trozos de carne, añadir otra cuarta parte de masa, dar la vuelta a la tortilla y dejar cocinar hasta que quede bien hecha por dentro.
• Repetir la operación con el resto de la masa y del cerdo.
• Antes de servir, decorar con mahonesa japonesa y salsa tonkatsu, dibujando una cuadrícula sobre las tortillas. Añadir unos copos de bonito y escamas de alga seca (o alga seca troceada).