Ensalada dominiquesa (Dominica)

Seguimos sin cambiar de continente pero descendemos hasta América Central, concretamente hasta Dominica. En español el gentilicio de esta isla caribeña es dominiqués, y por tanto diferente al gentilicio de la República Dominicana, pero cuidado al buscar información en inglés porque en esa lengua el gentilicio de ambos estados se escribe igual, "Dominican", aunque se pronuncia diferente.

Como ya hace bastante calor, nos hemos decantado por una ensalada cuya seña de identidad es el uso de frijoles, que es como llaman por esas tierras a las alubias. En concreto, hemos usado alubias negras, mucho más habituales en América que en España, y nos han gustado, es un buen modo de incorporar legumbres en la dieta veraniega.

Ingredientes (2 personas):

• 1/4 de repollo
• 100 g de frijoles
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• 1 tomate de ensalada
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• La víspera dejar los frijoles en agua para facilitar su cocción.
• Cocer los frijoles en una olla rápida. La nuestra no es demasiado rápida y tardó unos 30 minutos.
• Pelar la zanahoria y el pepino, cortarlos en juliana y colocarlos en la ensaladera.
• Lavar y secar la col y el tomate, cortarlos en trozos alargados y finos y añadirlos a la ensaladera.
• Añadir los frijoles cocidos a la ensalada.
• Condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite.