Pasta alla monzese

El pasado fin de semana me apetecía probar un nuevo plato de pasta y, gracias a Giallo zafferano, descubrí esta receta típica de Monza, en Lombardía, basada en productos de la tierra: azafrán y unas salchichas especiales cuyo relleno parece ser que incluye queso parmesano, caldo de carne y vino, pero que pueden sustituirse por cualquier otra salchicha. Es una receta sencilla de preparar y está bastante buena, así que os la recomiendo.

Ingredientes (2 personas):

• 170 g de pasta corta
• 125 g de salchicha fresca
• 100 ml de nata
• Unas hebras de azafrán
• Queso parmesano
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta al dente en abundante agua salada, un par de minutos menos de lo que indique el paquete.
• Mientras tanto, pelar las salchichas, partirlas en trozos pequeños y saltearlas en una sartén. No es necesario añadir aceite puesto que las salchichas soltarán grasa por sí mismas.
• Cuando estén doraditos los trozos, añadir la nata y dejar cocinar a fuego muy lento para que la nata nunca lleve a hervir.
• Disolver las hebras de azafrán en un poco del agua de cocción de la pasta y añadirla a la sartén. Salpimentar al gusto
• Escurrir la pasta (reservando el agua de cocción), añadirla a la sartén y remover bien para distribuir bien la salsa.
• A continuación se añaden a la sartén el queso rallado y un poco de agua de cocción de la pasta y se deja cocinar a fuego a lento un par de minutos hasta que se funda el queso y se evapore el agua. Esto se hace para que la salsa quede con textura de risotto, pero también podría omitirse este paso y servirse directamente con el queso rallado por encima como hice yo (en este caso, hay que cocer la pasta un par de minutos más).