Pasta alla monzese

El pasado fin de semana me apetecía probar un nuevo plato de pasta y, gracias a Giallo zafferano, descubrí esta receta típica de Monza, en Lombardía, basada en productos de la tierra: azafrán y unas salchichas especiales cuyo relleno parece ser que incluye queso parmesano, caldo de carne y vino, pero que pueden sustituirse por cualquier otra salchicha. Es una receta sencilla de preparar y está bastante buena, así que os la recomiendo.

Ingredientes (2 personas):

• 170 g de pasta corta
• 125 g de salchicha fresca
• 100 ml de nata
• Unas hebras de azafrán
• Queso parmesano
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta al dente en abundante agua salada, un par de minutos menos de lo que indique el paquete.
• Mientras tanto, pelar las salchichas, partirlas en trozos pequeños y saltearlas en una sartén. No es necesario añadir aceite puesto que las salchichas soltarán grasa por sí mismas.
• Cuando estén doraditos los trozos, añadir la nata y dejar cocinar a fuego muy lento para que la nata nunca lleve a hervir.
• Disolver las hebras de azafrán en un poco del agua de cocción de la pasta y añadirla a la sartén. Salpimentar al gusto
• Escurrir la pasta (reservando el agua de cocción), añadirla a la sartén y remover bien para distribuir bien la salsa.
• A continuación se añaden a la sartén el queso rallado y un poco de agua de cocción de la pasta y se deja cocinar a fuego a lento un par de minutos hasta que se funda el queso y se evapore el agua. Esto se hace para que la salsa quede con textura de risotto, pero también podría omitirse este paso y servirse directamente con el queso rallado por encima como hice yo (en este caso, hay que cocer la pasta un par de minutos más). 

Huevos milenarios con tofu

Hace tiempo hablamos en el blog del restaurante chino XinQiao en Zaragoza. Uno de los platos que probamos allí fueron los huevos milenarios con tofu, que nos gustaron bastante, a pesar de la reticencia inicial por el color y textura del huevo.

También en Zaragoza existe una tienda de alimentación china, donde compramos todos los productos asiáticos que utilizamos para nuestras recetas. La última vez que fuimos, vimos que vendían huevos milenarios, así que decidimos probar a hacer esta receta en casa, con un resultado más que bueno. Y no se puede decir que no sea sencilla.

Para quien tenga interés en saber más sobre los huevos milenarios, le remito a esta entrada en la que lo explican muy bien. Para quien no tenga ganas de leer más, resumiré diciendo que son huevos de pato que se dejan durante 2-4 semanas enterrados en una solución alcalina de ceniza y otros elementos, lo que hace que se transformen sus propiedades.

Abajo dos imágenes de los huevos milenarios, a la izquierda el paquete en el que vienen 6 huevos perfectamente envueltos, y a la derecha el proceso de pelado del huevo, donde se ve muy bien el color que tiene.

Si os animáis a probarlo, venciendo vuestra "sentido de la vista" aquí os dejamos la receta.

Ingredientes (4 personas):

• 1 paquete de tofu fresco (también lo venden en supermercados asiáticos chinas y últimamente lo hemos visto en Carrefour aunque mucho más caro)
• 6 huevos milenarios
• Cebollino chino (puede sustituirse por la parte verde de la cebolleta)
• 100 ml de salsa de soja
• 75 ml de salsa mirin
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación:

1. Abrimos el paquete de tofu con cuidado de no romperlo, ya que es muy frágil. Lo cortamos en cuadrados de 1cm de lado más o menos y lo repartimos en 4 cuencos.
2. Pelamos los huevos milenarios. Partimos cada uno en 6-8 trozos y los repartimos en los cuencos.
3. Cortamos en ruedas el cebollino chino o la parte verde de la cebolleta y añadimos.
4. Preparamos la salsa mezclando la soja con el mirin y el aceite de sésamo y removemos bien. Salseamos los cuencos y servimos.

Posset de limón

Con frecuencia preparamos recetas que necesitan únicamente un chorrito de nata para dar un toque de sabor o para decorar. Hoy era una de estas ocasiones y, para aprovechar la nata sobrante, he buscado recetas que utilizarán este ingrediente y me he decidido por este postre inglés que no conocía pero que es sencillísimo de preparar y está bien bueno, aunque no quiero ni contar las calorías. Además, puede modificarse para hacerse de sabores diferentes al limón. La receta la encontré en Gastronomía y cía.

Ingredientes (2 personas):

• 200 ml de nata
• 58 g de azúcar glaseado
• 1 limón

Preparación:

• Lavar el limón y rallar la piel.
• Exprimir el limón para obtener el zumo.
• Colocar en un cazo ancho la nata con el azúcar y llevar a ebullición, removiendo periódicamente.
• Cuando la nata comiece a hervir, reducir el fuego y dejar cocinar durante 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Retirar del fuego, incoroporar la piel rallada y el zumo, remover bien y dejar infusionar durante 10 minutos.
• Vertir en los recipientes donde vayamos a servirlos y dejar enfriar un poco.
• Cubrirlos con papel transparente y dejarlos cuajar en el frigorífico unas 3-4 horas.

¡Probadlo y nos contáis!