Pasta al pesto de pistachos

Ya hemos explicado en el blog que no existe un único pesto, sino que llama así cualquier salsa que se base en machacar ingredientes guarnición. Como es lógico, en cada región italiana utilizan los productos de la tierra y de esta manera surgen numerosas variantes. Cuando hace dos meses estuve en Catania, descubrí que allí tienen abundantes pistachos y una de las maneras de utilizarlos es con esta maravillosa salsa. Algunos ingredientes (pistachos, aceite de buena calidad) hacen que el precio sea mayor de lo habitual en los platos de pasta, pero realmente merece la pena.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de pasta larga o corta estriada (yo usé tortiglioni)
• 75 g de pistachos
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 1/2 puñado de hojas de perejil fresco
• Queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

• Cocer la pasta al dente en abundante agua salada.
• Escaldar los pistachos durante un minuto en agua hirviendo. Enfriar bajo el chorro de agua y retirar la piel.
• Colocar en el vaso de la batidora las hojas de albahaca y perejil con un poco de sal y aceite de oliva. Batir bien.
• Añadir 3/4 de los pistachos y volver a batir. Si fuera necesario, añadir un poco más de aceite. Se puede añadir también un poco de queso parmesano.
• Probar, rectificar de sal y batir una vez más.
• Escurrir la pasta, mezclar bien con la salsa y espolvorear con los pistachos restantes para decorar.
• Servir acompañado de queso parmesano para rallar.