miércoles, 17 de diciembre de 2014

Pasta alla monzese

El pasado fin de semana me apetecía probar un nuevo plato de pasta y, gracias a Giallo zafferano, descubrí esta receta típica de Monza, en Lombardía, basada en productos de la tierra: azafrán y unas salchichas especiales cuyo relleno parece ser que incluye queso parmesano, caldo de carne y vino, pero que pueden sustituirse por cualquier otra salchicha. Es una receta sencilla de preparar y está bastante buena, así que os la recomiendo.



Ingredientes (2 personas):
  • 170 g de pasta corta
  • 125 g de salchicha fresca
  • 100 ml de nata
  • Unas hebras de azafrán
  • Queso parmesano
  • Pimienta negra
  • Sal
Preparación:
  • Cocer la pasta al dente en abundante agua salada, un par de minutos menos de lo que indique el paquete.
  • Mientras tanto, pelar las salchichas, partirlas en trozos pequeños y saltearlas en una sartén. No es necesario añadir aceite puesto que las salchichas soltarán grasa por sí mismas.
  • Cuando estén doraditos los trozos, añadir la nata y dejar cocinar a fuego muy lento para que la nata nunca lleve a hervir.
  • Disolver las hebras de azafrán en un poco del agua de cocción de la pasta y añadirla a la sartén. Salpimentar al gusto
  • Escurrir la pasta (reservando el agua de cocción), añadirla a la sartén y remover bien para distribuir bien la salsa.
  • A continuación se añaden a la sartén el queso rallado y un poco de agua de cocción de la pasta y se deja cocinar a fuego a lento un par de minutos hasta que se funda el queso y se evapore el agua. Esto se hace para que la salsa quede con textura de risotto, pero también podría omitirse este paso y servirse directamente con el queso rallado por encima como hice yo (en este caso, hay que cocer la pasta un par de minutos más). 

lunes, 8 de diciembre de 2014

Huevos milenarios con tofu

Hace tiempo hablamos en el blog del restaurante chino XinQiao en Zaragoza. Uno de los platos que probamos allí fueron los huevos milenarios con tofu, que nos gustaron bastante, a pesar de la reticencia inicial por el color y textura del huevo.

También en Zaragoza existe una tienda de alimentación china, donde compramos todos los productos asiáticos que utilizamos para nuestras recetas. La última vez que fuimos, vimos que vendían huevos milenarios, así que decidimos probar a hacer esta receta en casa, con un resultado más que bueno. Y no se puede decir que no sea sencilla.

Para quien tenga interés en saber más sobre los huevos milenarios, le remito a esta entrada en la que lo explican muy bien. Para quien no tenga ganas de leer más, resumiré diciendo que son huevos de pato que se dejan durante 2-4 semanas enterrados en una solución alcalina de ceniza y otros elementos, lo que hace que se transformen sus propiedades.

Abajo dos imágenes de los huevos milenarios, a la izquierda el paquete en el que vienen 6 huevos perfectamente envueltos, y a la derecha el proceso de pelado del huevo, donde se ve muy bien el color que tiene.


Si os animáis a probarlo, venciendo vuestra "sentido de la vista" aquí os dejamos la receta.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 paquete de tofu fresco (también lo venden en supermercados asiáticos chinas y últimamente lo hemos visto en Carrefour aunque mucho más caro)
  • 6 huevos milenarios
  • Cebollino chino (puede sustituirse por la parte verde de la cebolleta)
  • 100 ml de salsa de soja
  • 75 ml de salsa mirin
  • 1 cucharada de aceite de sésamo


Preparación:
  1. Abrimos el paquete de tofu con cuidado de no romperlo, ya que es muy frágil. Lo cortamos en cuadrados de 1cm de lado más o menos y lo repartimos en 4 cuencos.
  2. Pelamos los huevos milenarios. Partimos cada uno en 6-8 trozos y los repartimos en los cuencos.
  3. Cortamos en ruedas el cebollino chino o la parte verde de la cebolleta y añadimos.
  4. Preparamos la salsa mezclando la soja con el mirin y el aceite de sésamo y removemos bien. Salseamos los cuencos y servimos.

martes, 2 de diciembre de 2014

Posset de limón

Con frecuencia preparamos recetas que necesitan únicamente un chorrito de nata para dar un toque de sabor o para decorar. Hoy era una de estas ocasiones y, para aprovechar la nata sobrante, he buscado recetas que utilizarán este ingrediente y me he decidido por este postre inglés que no conocía pero que es sencillísimo de preparar y está bien bueno, aunque no quiero ni contar las calorías. Además, puede modificarse para hacerse de sabores diferentes al limón. La receta la encontré en Gastronomía y cía.


Ingredientes (2 personas):
  • 200 ml de nata
  • 58 g de azúcar glaseado
  • 1 limón
Preparación:
  • Lavar el limón y rallar la piel.
  • Exprimir el limón para obtener el zumo.
  • Colocar en un cazo ancho la nata con el azúcar y llevar a ebullición, removiendo periódicamente.
  • Cuando la nata comiece a hervir, reducir el fuego y dejar cocinar durante 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
  • Retirar del fuego, incoroporar la piel rallada y el zumo, remover bien y dejar infusionar durante 10 minutos.
  • Vertir en los recipientes donde vayamos a servirlos y dejar enfriar un poco.
  • Cubrirlos con papel transparente y dejarlos cuajar en el frigorífico unas 3-4 horas.
¡Probadlo y nos contáis!

domingo, 30 de noviembre de 2014

Pasta n'casciata

Soy muy a aficionado a los libros de Andrea Camilleri, especialmente aquellos en los que aparece su personaje más conocido: el comisario Montalbano, cuyo nombre homenajea al escritor español Manuel Vázquez-Montalbán. Salvo Montalbano es un verdadero aficionado a la gastronomía y es frecuente encontrar en el libro numerosas referencias culinarias y casi alguna receta de cocina. En varios libros se menciona la pasta n'casciata y hace tiempo que tenía ganas de probarla. Se trata de un plato de pasta al horno para días festivos porque es muy muy consistente y porque su preparación requiere cierto tiempo. El resultado es muy bueno, pero es un plato para gente que coma realmente mucho, pues de lo contrario puede resultar pesado y cansar.


Ingredientes (3 personas):
  • 190 g de pasta corta (yo usé penne rigate)
  • 100 g de carne picada de ternera (se pueden usar albondiguillas)
  • 70 g de mortadela en cubos
  • 80 g de queso tuma siciliano (se puede sustituir por pecorino)
  • 100 g de queso caciocavallo (se puede sustituir por scamorza)
  • Queso parmesano o pecorino para rallar
  • 1 berenjena
  • 1 huevo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 lata de tomate triturado
  • Un puñado de hojas de albahaca
  • Una nuez de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
 Preparación:
  • Empezamos preparando la salsa de tomate. Picar la cebolla finita y pocharla en una sartén muy grande con aceite de oliva. Una vez pochada, añadir la carne picada, salpimientar y dejar que tome color. Añadir el vino y dejar evaporar. Añadir el tomate, la albahaca y un poco de azúcar y cocinar a fuego lento durante un buen rato.
  • Mientras se cocina la salsa, preparamos un huevo duro. Para ello, llenar de agua un cazo pequeño, llevarla a ebulición y cuando hierva el agua dejar cocer durante 12 minutos. Refrescar el huevo bajo el chorro de agua fría y reservar.
  • Pelar la berenjena en cubos pequeños, freírla en abundante aceite de oliva, colocarla sobre papel absorbente para reducir el exceso de aceite y reservar.
  • Partir la mortadela y los dos tipos de queso en cubos pequeños
  • Una vez se haya enfriado el huevo, pelarlo y partirlo en rebanadas.
  • Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. La pasta debe  caso cocerse muy poco tiempo, dado que terminará de cocinarse en el horno. Por ejemplo, en mi caso el paquete indicaba que el tiempo de cocción eran 11 minutos y los cocí durante 5.
  • Escurrir la pasta y añadirla a la sartén, junto a la berenjena, el huevo, la mortadela y los quesos. Remover bien para distribuir bien la salsa pero con cuidado para no romper las rebanadas de huevo.
  • Lubricar con un poco de mantequilla una fuente para el horno y colocar allí el contenido de la sartén. 
  • Cubrir la superficie con queso rallado y cocinar a 180 ºC durante unos 20 minutos, hasta que se dore la superficie.
  • Sacar del horno y dejar repasar unos 10 minutos antes de servir.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Ya llegó el AIG 2014

¡¡Ya llegó mi AIG!! ¿Habéis visto qué regalos tan bonitos? La verdad es que llegó hace unos días, pero no había tenido tiempo de subir la entrada, así que a estas alturas la mitad de los dulces que veis en la primera imagen ya se han terminado!! jajajaja


Este año mi amiga invisible ha sido Noelia del blog "Cuina amb Noe", que me ha escrito una carta superchula y me ha explicado que la tarjeta donde la ha escrito la ha hecho con sus nenes, ya que es educadora. ¡¡Es muy bonita!! Noelia, vaya casualidades tiene la vida, ¿¿eh?? Yo también soy educadora, aunque ahora no estoy trabajando de ello. Os cuento los regalazos que me ha mandado.

En la primera foto aparecen las cosas de comer ¡Ñam!. En ellas mezcla las cosas típicas de Valencia (anís seco y naranjas) con el chocolate, que a quién no le gusta ¿no?.

Lo primero es una botellita de Cazalla que es un anís seco típico de Fallas (ella vive en Cullera, Valencia). Dice que se toma con fanta de limón. Lo probaremos tal y como ella dice, aunque no esperaremos a Fallas, y lo utilizaremos también para cocinar. En galletas tiene que quedar impresionante ¿verdad?

También nos ha mandado unos puros de chocolate, uno a la piedra y otro con canela. ¡¡Buenísimos!! Unas bolitas de coco y chocolate "Cocoteli" que son típicas de navidad. No te has equivocado, no, me encanta el coco y estaban buenísimos. Ya no queda ninguno.

Otra cosa que nos ha mandado es un tarro de guirlache de almendra. Buenísimo también. Una tableta de turrón de chocolate y una mermelada de naranja.

Entre los regalos que no se comen :) tenemos un libro de cocina italiana, que tengo que reconocer que está muy logrado. Tanto superfluo como yo vivimos un año en ese país y la mejor manera de ver si un libro es auténtico es mirar su receta de tiramisú. Y este pasa la prueba sin lugar a dudas.

También ha mandado un molde en forma de árbol de Navidad. Yo creo que el pastel que hagamos va a quedar estupendo en ese molde tan bonito. Un juego de té, con una tetera y dos boles, que nos van a venir genial, una libreta para notas y la tarjeta de navidad. Y por supuesto no debo olvidar lo bonito que venia el paquete, decorado con una flor de papel que se ve en la primera foto. A Menta y a Salvia (nuestras gatas) les encantó cuando la vieron y se acercaron a olisquear.

Noelia, muchísimas gracias por tu dedicación. Nos han encantado tus regalos y todo lo que has mandado esta buenísimo. ¡¡Muchas gracias!!

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Granola con avena, chocolate y frutos secos

Como ya os conté en un post anterior, en esta época del año es el momento del Amigo Invisible Gastronómico. No sé si lo puse entonces, pero lo repito ahora, una de las cosas que hay que mandar es algo hecho por ti. Y como en mi cocina no se hacen muchas galletas, mermeladas y cosas similares que puedan mandarse en tarro, siempre uso estos días previos para investigar nuevas recetas.

Este año le ha tocado el turno a la granola, esta vez de chocolate y frutos secos, que tenía guardada en favoritos desde el verano. El resultado ha sido maravilloso. Superfluo cuando la probó quedó entusiasmado y decidió que era un desayuno estupendo, así que fuimos al supermercado a comprar yogur y frambuesas y ese fue nuestro desayuno hace unos días y el suyo unos cuantos más (yo es que no puedo prescindir del pan con tomate y aceite por muchos años que lleve tomándolo)

Esta receta la he cogido prestada del blog "Objetivo: Cupcake Perfecto" y la he tuneado un poco, sustituyendo almendras por uvas pasas y cambiando el tipo de chocolate y de azúcar.


Ingredientes (2 botes generosos):
  • 400 g de copos de avena
  • Uvas pasas al gusto
  • Nueces al gusto
  • Avellanas al gusto
  • 1 tableta de chocolate Nestlé Dolca
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de miel
  • 150 g de azúcar
  • 50 ml de agua
Preparación:
  1. En una cazuela ponemos la mantequilla, la miel, el azúcar y el agua, y hacemos a fuego lento hasta que esté todo bien integrado.
  2. En un bol mezclamos los copos de avena, las uvas pasas (estas puedes ponerlas antes o después de hornear, como prefieras), las nueces en trozos pequeños y las avellanas en trozos pequeños.
  3. Una vez que la mezcla de la cazuela este lista la vertemos encima de la mezcla de cereal y frutos secos y mezclamos muy muy bien.
  4. Ponemos la mezcla en una fuente para horno y horneamos durante unos 40 minutos a 150 ºC. Vamos sacando la fuente para remover cada 10 minutos aproximadamente para que no se quede muy pegado. Si vemos que se esta tostando demasiado podemos tapar con un papel de aluminio.
  5. Dejamos enfriar y añadimos la tableta de chocolate cortada en trozos pequeños con cuchillo.
  6. Metemos en dos botes de cristal y ¡¡a disfrutar de desayuno!!

domingo, 9 de noviembre de 2014

Costillas de cerdo asadas en cerveza

¡¡Hola a todos!! Vengo hoy a enseñaros una receta buenísima. Como mucha gente sabe, entre ellas mi madre que a lo mejor me está leyendo, las costillas me encantan. Esta receta la preparé el día de mi cumpleaños para agasajarme a mí misma, que siempre viene bien. En mi opinión, lo más delicioso del plato fueron las patatas. No es que la costilla estuviera mal ni mucho menos, pero claro, no llega al nivel de esas costillitas adobadas y fritas que prepara mi madre. Eso sí, las patatas con el choricico y la salsita de cerveza caerán alguna vez mas. La receta la saqué del blog Directo al paladar, pero modifiqué alguna cosa, ya que la original llevaba también panceta o beicon y ya me parecía excesivo.


Ingredientes (2 personas):
  • 500 g de costillas de cerdo cortadas
  • 2 patatas hermosas
  • 75g de taquitos de chorizo
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata de cerveza
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada sopera de miel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
PREPARACIÓN:
  1. Doramos las costillas en una cazuela con un poco de aceite. Una vez que estén doradas las reservamos.
  2. Cortamos la cebolla en aros y estos en 4 partes. Pelamos las patatas y las cortamos procurando romperlas al final para que suelten bien el almidón al cocer.
  3. En la misma sartén en la que hemos dorado la costilla rehogamos la cebolla junto con los taquitos de chorizo.
  4. Una vez rehogadas, añadimos la costilla reservada y las patatas y removemos bien.  
  5. Añadimos el tomillo y el laurel, el pimentón y la miel. Removemos un poco. Añadimos la cerveza y lo dejamos cocer todo durante 5 minutos, tapado.
  6. Mientras, precalentamos el horno a 180 ºC. Una vez caliente, pasamos todo el guiso a una cazuela de barro para horno y lo horneamos durante unos 45 minutos. A mitad de la cocción podemos sacarlo de horno y darlo unas vueltas para que se cocine todo uniformemente.

lunes, 3 de noviembre de 2014

Galletas Tetris

Como ya es tradición, todos los meses de noviembre colaboramos con Retromañía haciendo galletas. Tradicionalmente hemos hecho galletas Pacman, pero este año las hemos dedicado al Tetris en  conmemoración del trigésimo aniversario de este fantástico videojuego. Lógicamente, para ello hubo que adquirir primero unos cortadores de galletas adecuados, que se pueden comprar fácilmente por Internet.

Hay diferentes posibilidades para los colores de las piezas del Tetris pues prácticamente cada implementación escogía una combinación diferente. En nuestro caso, hemos adoptado la propuesta de The Tetris Company standardization: I celeste, J azul oscuro, L naranja, O amarillo, S verde, T magenta y Z rojo.


Ingredientes (185 galletas):
  • 4 huevos
  • 500 g de mantequilla
  • 480 g de azúcar
  • 1480 g de harina o, en general, la que acepte la masa. Ojo porque la harina no varía linealmente con el resto de los ingredientes, como ya sucedía en las galletas Pacman
  • Colorante en pasta concentrada rojo ("poppy red") de la marca Sugarflair
  • Colorante en pasta concentrada naranja ("egg yellow") de Sugarflair
  • Colorante en pasta concentrada verde ("mint green") de Sugarflair
  • Colorante en pasta concentrada celeste ("baby blue") de Sugarflair
  • Colorante en pasta concentrada azul oscuro ("navy") de Sugarflair
  • Colorante líquido "lila" de la marca Fratello
  • Colorante líquido "amarillo limón" de Fratello
Preparación:
  • En un bol grande cortar la mantequilla en trozos no muy grandes. Añadir el azúcar y los huevos e irlo mezclando todo poco a poco con la mano  (no se debe calentar previamente la mantequilla).
  • Cuando este más o menos integrado se va añadiendo la harina. Se mezcla con la mano, se saca la bola del bol y se va amasando en una superficie plana hasta que esté todo integrado. Tiene que quedar una masa que no se pegue a las manos. Si aún se pega, añadir un par de cucharadas mas de harina.
  • Cortar la masa en 7 trozos iguales (uno para cada pieza del Tetris), añadirles los colorantes y volver a masar para que se distribuya bien el colorante. El colorante en pasta da mejor resultado, el líquido altera la textura y puede requerir añadir harina adicional. Por ello, es recomendable dejar la masa que necesite colorantes líquidos para el final, pues mientras tanto se endurecerá un poco.
    • Los colores rojo y verde se han obtenido utilizando directamente sus respectivos colorantes.
    • Para formar el color naranja hemos tenido que añadir un poco de colorante rojo, pues el naranja quedaba demasiado amarillento.
    • Para el amarillo, hemos mezclado pasta naranja y gotas de amarillo.
    • El azul claro es difícil de conseguir, pues si se echa mucho queda demasiado oscuro y si se echa poco queda verdoso por el tono amarillento de la masa.
    • Para formar el azul oscuro, hemos usado los dos colorantes azules en cantidad iguales. 
    • Para obtener el magenta hemos usado principalmente lila, pero hemos añadido un poco de rojo y un poco de azul navy. Como se puede ver, nos ha quedado demasiado azul.
  • Cubrir las bolitas con papel film y dejarlas reposar en el frigorífico al menos una hora.
  • Una vez reposadas las bolas de masa, sacarlas una a una y estirarlas mientras el resto permanecen en la nevera. No hay que estirar demasiado, simplemente hasta que tengan un grosor adecuado.
  • Cortar la masa con el cortapastas formando los distintos tipos de piezas y marcar las separaciones entre las cuatro cubitos que forman cada pieza. Para ello, nosotros hemos utilizado simplemente un palo de brocheta.
    • Otra opción que probamos es utilizar después del horneado un rotulador alimenticio de doble punta negra para dibujar las líneas y que resalten más, pero nos pareció que las galletas quedaban peor.
  • Meter en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 6 minutos.
Con estas proporciones, el número de galletas de cada tipo fue de 25 (I, J y L), 26 (O), 27 (S y T) y 30 (Z). Probadlas y nos contáis :)

martes, 28 de octubre de 2014

Gazpacho clásico

Durante estos años desde que tenemos el blog hemos publicado diferentes recetas de gazpachos en él, de sandía, de zanahoria... Sin embargo, el otro día nos dimos cuenta de que no habíamos publicado el gazpacho clásico, el de toda la vida. Así que como estamos aprovechando estos últimos restos de calor para tomar aún esta sopa fría, el otro día aprovechamos y le hicimos una foto. Aquí tenéis la receta que nosotros usamos (que como sabéis es distinta en cada casa).



Ingredientes (2 personas):
  • 4 tomates
  • 1 pimiento italiano verde
  • 1 pepino
  • Un trozo de pan duro
  • Agua al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino o de Jerez
  • Sal
Preparación:
  1. Hacemos dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y los escaldamos durante 1 minuto en agua hirviendo. Enfriamos y pelamos.
  2. En el vaso de la batidora ponemos los tomates en trozos, medio pepino, medio pimiento verde y un trozo de pan duro del día anterior para que ayude a ligar el gazpacho. Trituramos.
  3. Añadimos agua hasta que adquiera la consistencia que queramos. Agregamos el pimentón y aliñamos al gusto con aceite, vinagre y sal. Volvemos a triturar bien.
  4. Servimos acompañado de pepino y pimiento verde en cuadraditos pequeños.
Como veis no puede ser más sencillo ni más sano. Es ideal como primer plato en verano.

jueves, 23 de octubre de 2014

Hamburguesa de cerdo a la sidra

El otro día superfluo y yo volvimos a rescatar de la estanteria el libro "Hamburguesas. Más de 30 recetas gourmet" de Miranda Ballard, del que ya hablamos en otra ocasión.

Esta vez hicimos la receta de las minihamburguesas de cerdo a la sidra con queso azul, pero en versión hamburguesa normal. Este fue el resultado.

¿Qué os puedo decir de este tipo de hamburguesas? Hay que probarlas, son de estas cosas que tienes que probar alguna vez en al vida y que como concepto están genial, pero para disfrutar de una buena hamburguesa porque tengas capricho de ello, yo realmente me quedo con la de toda la vida o con la que hacemos nosotros gourmet (carne + cebolla caramelizada + queso de cabra + confitura de frambuesa)

Esta mezcla de sabores quizá yo la vería mas para hacer unas albóndigas con una salsa suave. Ya lo probaremos y os diremos qué tal. Ahora os dejo con la receta para hacer estas hamburguesas.


Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de carne de cerdo picada
  • 30 g de queso azul
  • 2 cucharadas de sidra natural
  • 3 cucharadas de concentrado de tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 8 yemas de espárragos verdes
  • 2 panecillos
  • Mahonesa
Preparación:
  1. En un bol mezclamos la carne de cerdo, el queso azul desmigado, la sidra y el concentrado de tomate. Añadimos un poco de sal y mezclamos bien, procurando aplastar bien la carne para que quede una masa compacta.
  2. Formamos las hamburguesas y las hacemos en un sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  3. A la vez hacemos las yemas de los espárragos a la plancha.
  4. Montamos la hamburguesa poniendo una cucharada de mahonesa en la base del pan, la carne y los espárragos por encima.

lunes, 20 de octubre de 2014

Un año mas... Amigo Invisible Gastronómico 2014


 

Parece que fue ayer cuando comenzó el año 2014 y ya estamos a mediados de octubre. Un año más, por estas fechas se organiza el AIG. ¿Que qué es esto? Son las siglas de Amigo Invisible Gastronómico. Un evento que lleva realizándose  desde 2008 entre los blogs de cocina. Como podéis suponer la mecánica es superfácil, tú le envias un regalo relacionado con la cocina a otro blogger que te ha tocado por sorteo y otra persona te lo envía a ti.

Este año lo vuelve a organizar Jess de Decogalletas y el logo es  ua adaptación realizada por Delia Carballo a través de un diseño de Freepik.es. Desde aquí doy las gracias a todos por su trabajo, a Jess por todo lo que tiene que trabajar para que esto salga adelante y bien y a los otros dos por regalarnos un logo tan bonito.

A mí como me encanta  recibir regalitos me chifla participar y lo hago desde 2009. Recibir cositas es genial, pero buscar cositas para regalar también me encanta. Y, como ya sé quién es este año mi AIG, ya he estado mirando su blog y pensando qué cosas podrían gustarle.

¿Y qué decir sobre mí a la persona a la que le haya tocado? Pues yo creo que no mucho más de lo que ya pude decir otros años, así que lo mejor en este caso es mirar lo que puse en otras ocasiones. Eso sí, decir que me mande lo que me mande estaré superagradecida y seguro que me gusta.

Pues nada, ya solo queda preparar el paquete y ¡a disfrutar!!!

martes, 14 de octubre de 2014

Gyozas

Como ya todos sabréis, a superfluo y sobretodo a mí nos encanta la comida japonesa. Es por esto que utilizando el gran Internet, donde puedes encontrar de todo, estamos empezando a aprender las recetas básicas de este país.

Hace meses hablamos de los fideos soba, haciendo un par de recetas, la tradicional y los soba con caldo.  Esta  vez hemos optado por las típicas empanadillas japonesas, llamadas gyozas. El blog de donde sacamos la receta es comer japones, donde como su propio nombre indica tenemos infinidad de recetas niponas.

Como podréis suponer, si no estamos previamente acostumbrados a cocinar recetas de este tipo muchos de los ingredientes nos van a sonar a chino, que es precisamente donde los compramos normalmente. En Zaragoza en concreto, hay una tienda de alimentación china donde tienen también productos japoneses. Mirin, soja, sake y las obleas para empanadillas fueron la compra esta vez.

Y ya... os dejamos la recetas, sin antes deciros que tengáis paciencia al formar las empanadillas porque las obleas esas se rompen con relativa facilidad.


Ingredientes (4 personas, 40 empanadillas):

Para las empanadillas:
  • 1 paquete de 40 obleas
  • 300 g de carne picada de cerdo
  • Un trozo de col blanca
  • Cebollino
  • 1 diente de ajo
  • Jengibre picado
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Sal
  • Pimienta
Para la salsa
  • 3/4 partes de soja
  • 1/4 parte de vinagre de arroz (nosotros usamos mirin)
Preparación:
  1. En agua hirviendo escaldar la col durante 5 minutos. Sacarla, escurrirla bien para quitar el exceso de agua y picarla muy fina (yo la corté un poco con cuchillo y luego la metí en el picador para que estuviera bien finita)
  2. En un bol rallar el diente de ajo. Agregar el jengibre (que puede ser natural y rallado al igual que el ajo), la carne picada (en crudo), la col, el cebollino picadito, el sake, la soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta y remover bien.
  3. Rellenar las empanadillas. Para ello ponemos una bolita pequeña de relleno en el centro de la empanadilla, mojamos con agua los bordes y lo cerramos a pellizcos (o como podamos porque se resisten bastante).
  4. Cuando tengamos ya todas hechas vamos a cocinarlas a la plancha. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y calentamos al máximo. Ponemos las empanadillas dentro por la base y sin moverlas dejamos un par de minutos que se doren. 
  5. Cuando estén doradas, añadimos a la sartén un vaso grande de agua y tapamos. Dejamos que se acaben de hacer al vapor durante unos 7 minutos (controlar que no se queden sin agua). Al cabo de los 7 minutos destapamos y dejamos evaporar el agua que quede.
  6. Las servimos acompañadas de una salsa que haremos mezclando 3 partes de soja por una de vinagre de arroz (o mirin)
Espero que os gusten y que nos comentéis vuestros resultados.

miércoles, 1 de octubre de 2014

Crema de patata con salmón ahumado

Hoy os traemos la primera crema caliente de la temporada, una crema de patata y puerro que sacamos de la web de isasaweis y que esta buenísima. El toque de limón y eneldo le da un gusto especial y el acompañamiento de salmón ahumado hace que recuerde los sabores noruegos y suecos. Probadla, ¡¡seguro que os gusta!!


Ingredientes (4 personas):
  • 1 puerro mediano
  • 3 patatas grandes
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • una nuez de mantequilla
  • Zumo de medio limón
  • 100 ml de leche
  • 200 g de salmón ahumado
  • Sal
  • Pimienta
  • Eneldo
Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es separar la parte blanca del puerro de la verde, la cual desechamos. La parte blanca la vamos a lavar bien bajo el grifo, para ello vamos a cortarla por la mitad para poder lavar bien por dentro, por si se ha quedado algún trozo de tierra. La cortamos en trozos pequeños.
  2. En una cazuela con una nuez de mantequilla sofreímos el puerro durante 5 minutos. Tras esto añadimos las patatas que habremos pelado, lavado y troceado en trozos pequeños. Salpimentamos y agregamos el caldo de pollo. Dejamos cocer durante 20-25 minutos, hasta que la patata esté tierna.
  3. Añadimos la leche y dejamos cocer 5 minutos más.
  4. Retiramos del fuego y trituramos.
  5. Añadimos el zumo del medio limón y eneldo. Rectificamos de sal y pimienta.
  6. Lo pasamos por un colador chino para que esté suave. 
  7. Servimos acompañado del salmón ahumado cortado en cuadraditos. También funciona muy bien con trocitos del pollo utilizado para preparar el caldo.

lunes, 22 de septiembre de 2014

Nueces con nata

El otro día abrimos un bote de nata para montar que teníamos en la nevera para agregar un poco a una crema de verduras. Como no habíamos pensado utilizarla para nada mas y estaba feo tirarla, decidimos hacer este postre clásico que a superfluo le gusta mucho: nueces con nata.


Ingredientes (1 persona):
  • Un puñado de nueces
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Nata para montar
Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es caramelizar las nueces. Para ello en una cazuela ponemos 3 cucharadas de azúcar y unas gotitas de agua. Calentamos hasta que se haya formado un caramelo homogéneo removiendo constantemente con una cuchara de madera.
    • ¡OJO! Hay que tener mucho cuidado con el caramelo caliente, porque quema muchísimo y es difícil de quitar de la piel, así que causa unas quemaduras bastante considerables. Intentad que no os salpique y, al sacarlo de la cazuela, ni se os ocurra tocarlo para separar las nueces: hacedlo con dos tenedores, dos cucharas o lo que sea y si no se separan no pasa nada, ya las romperéis cuando el caramelo esté frío.
  2. Agregamos las nueces al caramelo y removemos bien para que se impregnen. Sacamos de la cazuela y las ponemos sobre una hoja de papel de horno, procurando que estén separadas entre sí para que no se formen pegotes. Dejamos enfriar.
  3. Montamos la nata con una batidora de varillas y agregamos una cucharada de azúcar.
  4. Solo queda emplatar. Para servir la nata, yo hice una manga pastelera improvisada con una bolsita de plástico y una boquilla que tenía por casa.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Soba tradicional

Hace unos meses hablamos en el blog de los fideos soba, ya que habíamos preparado unas sopas con ellos, plato muy típico de la cocina japonesa. Ahora, debido a las altas temperaturas que aún nos acompañan hemos cocinado estos fideos con la receta más tradicional que existe, esa que toman los japoneses en verano. Aunque he de decir que cuando nosotros estuvimos en Japón no la tomamos ningún día, supongo que porque a simple vista la pinta es bastante sosa, pero os aseguro después de probarlos que están muy buenos.

La receta al sacamos de un blog que se llama "Salvia y el mundo". El blog esta abandonado desde 2009, pero me encanta el nombre: Salvia, como nuestra gatita :) Sin más, foto y receta.



Ingredientes (2 personas):
  • 150g de fideos soba
  • 1 sobre de dashi instantaneo
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 taza de mirin
  • 1/2 taza de salsa de soja
Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es en una cazuela poner a calentar las dos tazas de agua, agregamos el sobre de dashi instantáneo y dejamos que hierva. 
  2. Una vez que haya hervido añadimos la 1/2 taza de mirin y la 1/2 taza de salsa de soja. Removemos bien y cuando vuelva a hervir retiramos y dejamos enfriar.
  3. Cocemos los fideos en abundante agua según nos diga el paquete, el nuestro fueron 4-5 minutos. Los escurrimos en un colador y los enfriamos con agua fría, removiéndolos para que queden bien fríos.
  4. Ya solo queda servir los fideos con la salsa.
La forma de comerlos es mojarlos en la salsa y pa dentro. Están buenísimos y la salsa mentsuyu (que así es como se llama) tiene un saborcito a mar buenísimo (el dashi es caldo de bonito).

Esperamos vuestras opinione.

domingo, 14 de septiembre de 2014

Carpaccio de ternera con rúcula y parmesano

Últimamente, uno de mis entretenimientos favoritos es ver vídeos de recetas en youtube, en la busqueda de diversificar la variedad de platos que preparamos, y entre ellos estoy viendo muchos con carne o pescados crudos. Uno de los que tenía pendiente es el carpaccio, que tiene origen italiano. Al ser carne cruda superfluo no se fiaba mucho asi que lo que decidimos fue comprarlo envasado, ya cortado (parece que da mas fiabilidad que si compras la carne en carniceria) y añadirle rúcula, que es como se sirve generalmente en Italia.


Como ya lo compramos preparado la preparacion no tiene ninguna dificultad. Simplemente se trata de poner la rúcula en el fondo de un plato y por encima los filetes de carne, las lascas de parmigiano y la salsa que te viene en un sobrecillo. Nosotros además añadimos un buen chorro de zumo de limón.

Buenisimo, sencillo y original. Si lo probáis espero que nos conteis vuestra opinion. Nosotros en nreve probaremos otros platos con ingredientes crudos. Ya os contaremos.

martes, 9 de septiembre de 2014

Ensalada de ciruelas y codorniz

¡¡Hola de nuevo!! ¿Qué tal las vacaciones? Espero que hayan ido bien y ahora estemos todos con ánimo y ganas de volver a las cocinas. Para ayudaros os dejamos una ensalada fácil, con ciruelas que ya han empezado a aparecer en los mercados. Esta receta la sacamos del libro "200 recetas para ensaladas", del que ya hemos hablado en alguna otra ocasión. Espero que os guste

Ingredientes (2 personas):

  • 4-6 muslos de codorniz
  • 2 ciruela blancas
  • 2 ciruelas rojas
  • 1 puñado de anacardos
  • Brotes tiernos o lechugas variadas
Para el aliño:
  • 150 g de ciruelas blancas
  • 75 ml de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de vino de Oporto
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • Zumo de 1/2 lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es hornear los muslos de codorniz. Para ello los ponemos en una fuente de horno, añadimos un poco de aceite de oliva y las horneamos 10 minutos por cada lado. Otra alternativa es saltearlas en una sartén con un poco de aceite.
  2. Mientras tanto vamos a preparar el aliño. Para ello vamos a pelar y deshuesar las ciruelas y las vamos a cocer en una cazuela junto con el caldo, el Oporto, la pimienta y la salsa de soja durante 10-15 minutos. Retirar del fuego cuando las ciruelas estén blandas.
  3. Triturar la mezcla con una batidora y volverla a poner al fuego en la cazuela.
  4. Desleír una cucharadita de harina de maíz en medio vaso de agua y agregarlo a la salsa. Remover bien y cocer 5 minutos hasta que la salsa espese sin dejar de remover.
  5. Mezclar la salsa de ciruelas obtenida con el zumo de media lima y un chorro generoso de aceite de oliva. Reservar.
  6. Montamos la ensalada. Para ello lavamos bien las ciruelas y las cortamos en gajos. 
  7. En una fuente para ensalada ponemos las lechugas, los gajos de ciruela, los anacardos y los muslos de codorniz.
  8. Aliñamos y servimos.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Croquetas de Cabrales y jamón

Las croquetas se pueden considerar un plato español por excelencia, junto con la paella, la tortilla de patatas o el gazpacho. Seguramente todos podemos recordar las croquetas familiares de nuestra infancia. En mi caso las que se hacían en casa eran con restos de pollo asado y huevo cocido. Ahora superfluo y yo, que como ya sabéis nos gusta experimentar, las hacemos de rellenos menos clásicos. En este caso son unas croquetas de Cabrales con taquitos de jamón.

Estas croquetas son de esas que hay que probar las cantidades, sobre todo de Cabrales, ya que se trata de un queso muy fuerte y si nos pasamos de cantidad la croqueta tendrá demasiado sabor. Nosotros sacamos la receta de algún blog (no recuerdo de cual), y la cantidad de Cabrales que pedía eran unos 120 g, pero con esa cantidad quedaron demasiado fuertes, así que la segunda vez pusimos la mitad, y entonces sí quedaron estupendas, con toque de Cabrales pero sin que se comiera todo el sabor. Aún así, como todo es cuestión de gustos, podéis probar a poner 60 g e ir aumentando si os parecen muy flojas.


Ingredientes (20 croquetas):
  • 4 cucharadas de harina
  • 60 g de queso de Cabrales 
  • 150 g de jamón serrano en taquitos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharada de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 1 huevo
  • Pan rallado
Preparación:

Preparar la masa:
  1. En una cazuela ponemos las 4 cucharadas de aceite y la media de mantequilla. Esperamos a que se funda y añadimos los taquitos de jamón. Salteamos un poco y entonces añadimos las 4 cucharadas de harina. Removemos muy bien con unas varillas, y freímos la harina 3 ó 4 minutos para que pierda el sabor característico, que daría mal gusto a las croquetas. Todo esto sin dejar de remover pues sino se quemaría la harina.
  2. Añadimos la leche, removiendo sin parar. Batimos como si batiéramos huevos para deshacer todos los grumos y que nos quede una bechamel lisa y homogénea. Cocemos durante 10-15 minutos sin dejar de remover. La bechamel tiene que quedar espesa. Si es necesario añadimos sal (normalmente si llevan jamón no es necesario pues el jamón ya aporta el toque salado).
  3. Cuando la mezcla esté casi lista añadimos el queso Cabrales y seguimos removiendo hasta que se deshaga. Retiramos del fuego cuando este bien espesita.
  4. Ponemos toda la mezcla en una fuente, la cubrimos de papel film transparente y la dejamos enfriar durante 8-10 horas.
Preparar las croquetas:
  1. En un plato batimos un huevo y en otro ponemos pan rallado abundante.
  2. Formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas grandes. Como veis, en esta ocasión las hemos hecho redonditas.
  3. Rebozamos la croqueta en huevo y después en pan rallado.
  4. Si las vamos a comer inmediatamente, las freímos en abundante aceite y las dejamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Opcionalmente podemos congelarlas. Para ello las ponemos en un plato separadas entre sí, las tapamos con papel film transparente y las llevamos al congelador; cuando ya estén congeladas podemos quitarlas del plato y meterlas en una bolsa. Nosotros normalmente hacemos el doble de croquetas y reservamos la mitad en el congelador para otra ocasión.
Como veis el proceso de preparación de las croquetas y los ingredientes principales (harina, aceite, mantequilla y leche) son siempre los mismos, lo único que varía es el relleno que le queramos poner y la preparación de este relleno si fuera necesario. Ahora simplemente es añadirle imaginación.

viernes, 5 de septiembre de 2014

Zanahorias al vapor con aliño de especias

Últimamente cada vez que necesitamos una zanahoria para hacer algún plato tenemos que comprar una bolsa entera, ya que ahora a los supermercados (y a la frutería del barrio) les ha dado por no traerlas sueltas, así que estamos en plena investigación de platos con zanahoria.

Uno de ellos es estas zanahorias al vapor con aliño de especias. La receta la sacamos del blog Directo al Paladar y era una receta para Thermomix, así que hicimos nuestra propia versión. Entiendo que haya recetas para la maquinita en cuestión, pero cada vez que me encuentro una con buena pinta me fastidia un montón porque tengo que estar investigando-traduciendo los pasos.


Ingredientes (4 personas):
  • 8 zanahorias hermosas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 pellizco de canela molida
  • 1 pellizco de azúcar
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de 1limón
  • 1 cucharadita de sal
Preparación:
  1. Lo primero que tenemos que hacer es pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Y las vamos a preparar al vapor. Yo para ello utilicé el estuche de vapor de Lekue, pero se puede utilizar una vaporera, la Thermomix... En el estuche de vapor simplemente puse en el fondo 2 cucharadas de agua, la bandeja que viene con el estuche y encima las zanahorias limpias. Se meten en el microondas durante 4-5 minutos y se dejan enfriar un poco.
  2. Mientras tanto preparamos el aliño, que no puede ser más sencillo: simplemente hay que poner en el vaso de una batidora todos los ingredientes y triturarlo bien.
  3. Añadir el aliño a las zanahorias y dejar macerar en el aliño durante 4-5 horas.
  4. Servir bien frío.
¡Ya veréis cómo os gusta!

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Crema fria de tomate, manzana y ricotta

Ya que no ha terminado el verano, y que realmente estamos pasando más calor que en los dos meses anteriores, os traigo una receta de estas que tenia guardadas "para más tarde" en Feedly (uno de estos programas para manejar subscripciones a blogs).

Es una receta que esta riquísima, nos ha sorprendido gratamente tanto a superfluo como a mí, y es que estas cremas con mezclas "raras" la mayoria de las veces nos suelen salir rana, pero no esta vez. Tiene un toque acidillo que le da la manzana la mar de agradable y la ricotta le da una suavidad que la hace una crema muy fina hasta para ocasiones especiales. La receta la sacamos de "Come conmigo: el blog de Palmira".


Ingredientes (2 personas):
  • 4 tomates maduros
  • 2 manzanas Fuji u otra variedad dulce (nosotros utilizamos una variedad "rosita")
  • 30 g de ricotta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
 Preparación:
  1. Pelamos los tomates y los cortamos en cubos. Hacemos lo mismo con las manzanas (no es necesario pelarlas, basta con lavarlas bien).
  2. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el tomate junto con la manzana, añadimos agua hasta que lo cubra, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos.
  3. Cuando las manzanas esten blanditas, retiramos del fuego, añadimos el queso ricota y trituramos. Rectificamos de sal y pimienta.
  4. Dejamos enfriar y cuando ya este fria la metemos en la nevera unas horas.
  5. Al sacarla la pasamos por un chino para que esté bien suave y servimos.

viernes, 1 de agosto de 2014

Hamburguesa de ternera, pesto, aceitunas y tomates secos con mahonesa de pesto

Hace ya unos cuantos meses, por navidad, superfluo me reglo un libro para hacer hamburguesas gourmet. Y al poco tiempo probamos a hacer una de las que venían en el libro. Como suele suceder, y no entiendo muy bien porque, ya que se supone que las recetas deberían estar probadas, fue un desastre, lo que nos desanimo e hizo que tuvieramos una temporada en la que hacíamos hamburguesas con acompañamientos diferentes al tradicional, pero comprando la carne ya formada.

La semana pasada decidimos volver a probar. Esta vez compramos la carne en la carnicería y pedimos que nos la picaran, en lugar de la bandeja de carne ya preparada de la vez anterior, y utilizamos el sentido común a fin de no agregar demasiados elementos líquidos a la mezcla para evitar que luego se deshiciera.

Como se puede ver en la fotografía lo logramos, aunque si bien es cierto que se deshacía mas que las hamburguesas que compramos ya hechas.Tendremos que seguir probando a ver si encontramos la formula correcta para que el resultado sea el que tiene que ser.

Mientras tanto os dejamos la receta por si queréis probar vosotros y contarnos vuestros resultados.

Ingredientes: (para 2 personas)
  • 200g de carne de ternera picada
  • 10-12 aceitunas negras
  • 10-12 tomates cherry
  • Salsa pesto
  • Mahonesa
  • 2 panecillos de hamburguesa
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es asar los tomates. Para ello encendemos el horno a 200ºC. Cortamos los tomates a la mitad, los salamos y echamos un chorrito de aceite y los ponemos 30 minutos al horno. Bajamos la temperatura a 150ºC y los dejamos otros 30 minutos. Apagamos el horno y lo dejamos enfriar con los tomates dentro*.
  2. Vamos a preparar la salsa pesto según la receta que esta ya puesta en el blog.
  3. Ahora preparamos las hamburguesas. En un bol ponemos la carne picada y con ayuda de las manos la desmigamos bien, hasta que quede una pasta. Picamos las aceitunas y los tomates cherry asados y los agregamos a la  mezcla. Agregamos 3 cucharaditas de salsa pesto, salpimentamos y mezclamos bien todo. Damos forma a las hamburguesas.
  4. Para preparar la mahonesa de pesto simplemente mezclamos 2 o 3 cucharadas de mahonesa con 2 o 3 cucharaditas de salsa pesto. Podemos hacerlo con la concentración que mas nos guste, añadiendo mas mahonesa o mas pesto.
  5. En una sartén con un poco de aceite de oliva pasamos las hamburguesas hasta que estén a nuestro gusto.
  6. Montamos las hamburguesas, el panecillo, la carne y una cucharada de mahonesa de pesto por encima.
Una hamburguesa diferente y muy rica. Espero que os guste

* Observación: Como tenemos que encender el horno durante un buen rato para asar los tomates, nosotros aprovechamos para hacer una buena cantidad y luego guardar los que no necesitamos para esta receta en tarros cubiertos de aceite de oliva. Son un acompañamiento perfecto para platos de carne o para echar en una ensalada.

sábado, 26 de julio de 2014

Crema de yogur y pepino

Hoy os traemos una receta para aprovechar el calorcito del verano. Y es que las sopas frías son ideales para estas temperaturas. Además, tienen la ventaja de que se hacen en un momentito y solamente hay que dejarlas enfriar en la nevera para que a la hora de comer estén estupendas.


Esta crema de hoy la hemos visto en el blog de isasaweis, pero es tan básica y sencilla que con pequeñas variaciones aparece en un montón de blogs. Os dejamos la receta para que la disfrutéis antes de que termine el verano.

Ingredientes (2 personas):
  • 3 pepinos
  • 3 yogures sin azúcar
  • Unas hojas de menta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón o vinagre
  • Pimienta 
  • Sal
Preparación:
  1. En el vaso de la batidora mezclar los 3 pepinos pelados y en trozos, los yogures y unas hojas de menta. Batir todo muy bien.
  2. Aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y aceite al gusto.
  3. Servir decorado con un chorrito de aceite de oliva (nosotros también pusimos como decoración sal negra de Hawai).

lunes, 21 de julio de 2014

Tortilla de pasta

Hace poco estuvo mi madre haciéndonos una visita. Uno de esos días invitó también a comer a casa a una amiga suya con su nieto. Decidimos sorprenderlos preparando un plato de pasta fresca y, entre que no comían mucho y que echamos más cantidad de lo normal "por si acaso", nos sobró bastante. En este tipo de casos, los italianos preparan al día siguiente una tortilla para aprovechar el remanente. Ya sé que puede parecer un plato de domingo de resaca y nevera vacía, pero me lo enseñó un napolitano. No es que sea un plato memorable, pero cumple bien su objetivo.

Antes de pasar con la receta un par de observaciones sobre la tortilla de pasta:

  • Su objetivo es servir para comer sobras, así que sirve cualquier tipo de pasta, con cualquier tipo de salsa. En nuestro caso utilizamos pasta al pesto trapanese, que es la que teníamos, pero cualquier otra sirve igual. Lo divertido de esto es que cada día la tortilla sabrá diferente, así que podemos prepararnos para la sorpresa, pero ¡¡seguro que siempre está rica!!
  • Nosotros usamos pasta larga, pero se puede usar también pasta corta. En nuestro caso, yo creo que lo ideal, para que el huevo pringue bien, será hacerla trocitos más pequeños con ayuda de unas tijeras.
Y sin más os dejamos con la receta, que esperemos que os guste.


Ingredientes:
  • Huevos
  • Pasta del día anterior
  • Queso parmigiano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
Preparación:
  1. Lo primero que hay que hacer es calentar un poco la pasta que nos sobró el día anterior, pues al sacarla del frigorífico estará demasiado fría.
  2. En segundo lugar batimos los huevos, cuya cantidad dependerá de la pasta que tengamos. Como idea, tiene que mojar bien la pasta pero no encharcarla. Nosotros teníamos una ración bien hermosa y usamos 4 huevos. 
  3. Añadir un poco de queso parmigiano rallado, sal y pimienta al gusto.
  4. Añadir la pasta y cuajar la tortilla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

domingo, 29 de junio de 2014

Salmorejo con manzana, gorgonzola y nueces

Ahora que ha llegado el verano, lo que más apetece para comer son las sopas y las cremas fresquitas. Una de ellas es el salmorejo, del que ya hemos hablado en el blog. Aquella vez lo acompañamos con los toppings clásicos: huevo duro y taquitos de jamón. Esta vez, y cortesía del blog "Gastronomía & Cía", lo acompañamos con algo más moderno: manzana, queso gorgonzola y nueces. Como la receta del salmorejo ya la pusimos en su día, hoy solamente vamos a explicar cómo preparamos este acompañamiento, que no tiene nada de particular.


Ingredientes:
  • 1 manzana
  • Queso gorgonzola al gusto
  • Nueces al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de azúcar
Preparación:
  1. Lavamos bien la manzana bajo el grifo y la cortamos en daditos aproximadamente de 1 cm de lado.
  2. En una sartén con un poco de aceite la sofreímos durante 2 ó 3 minutos. Agregamos la cucharada de azúcar y la dejamos caramelizar.
  3. Cortamos el queso gorgonzola en dados y las nueces a la mitad. 
  4. Juntamos todo y servimos junto con el salmorejo.
Como veis no es nada complicado y podemos utilizarlo para un día más festivo o cuando tengamos invitados. Espero que os guste.

jueves, 26 de junio de 2014

Esparragos con almejas y taquitos de jamón

No se si os lo he comentado alguna vez, sino seguro que ya os lo habréis imaginado, pero soy seguidora de un montón de blogs de cocina. ¿Lógico no? Los tengo todos organizados dentro de unos de estos programas que te envían las actualizaciones automáticamente, y que además te permite "salvar" las recetas que te interesen para poder cocinarlas después.

Esta que os enseño hoy es una receta que salve hace un tiempo, sacada del blog "Directo al paladar". El pasado fin de semana al hacer la lista de la compra, superfluo propuso hacer algo con espárragos verdes, ya que están ahora de temporada. Y me acordé de esta receta que tenía ahí en la recámara. Una receta sencilla y que está muy buena. Sin más os dejo con ella.

Ingredientes: (para 2 personas plato único)

  • Un manojo de espárragos verdes
  • 500 g de almejas 
  • 75 g de taquitos de jamón pequeños
  • 100 ml de vino manzanilla
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
  1. Lo primero es dejar las almejas durante 1 hora en agua con sal para que eliminen toda la tierra que pudieran tener dentro y que después no nos estropee el plato.
  2. Mientras, pelamos y partimos la cebolla en trozos pequeños. Hacemos igual con el ajo y rehogamos todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  3. Escurrimos y lavamos bien las almejas y las agregamos a la cazuela. Añadimos el vino manzanilla y tapamos, dejando que las almejas se abran.
  4. Mientras, en una sartén aparte, sofreímos los espárragos, a los que habremos cortado la parte y final y habremos partido en 3 ó 4 trozos.
  5. Cuando las almejas estén listas, añadimos a la cazuela los espárragos sofritos. Añadimos los taquitos de jamón, meneamos un par de veces y ya tenemos listo el plato. 
Como veis es muy fácil y rápido de preparar. Espero que os guste.

lunes, 23 de junio de 2014

Magret de pato con salsa de frambuesas

El 30 de mayo es el día de San Fernando. En Valladolid no es común celebrar tu santo, pero en Granada sí: la gente te llama para felicitarte e incluso la gente cercana hace regalos. Así que ese día en honor a superfluo preparamos una cena especial. La cena elegida por él fue magret de pato en salsa de frutos rojos. Y madre mía para prepararlo.

Lo primero fue ir a comprar. Me acerqué al mercado grande de la ciudad, pero no encontré magret, así que me vendieron un pato entero congelado. Bien. El problema fue cuando llegué a casa y saqué el pato para que se descongelara y vi que lo de entero cobraba un especial significado: cabeza, patas e incluso alguna pluma. Pensé en cómo iba yo a meterme con ese pobre animal, que incluso me pareció que tenia un rictus como de sonrisa, riéndose de mí el pobre bicho.

Bueno, finalmente no fue para tanto y pude sacar los muslos, las alas y las pechugas (magret), así como el esqueleto con el que hice un caldo, utilizando después la carne que había alrededor para hacer unas croquetas. El pobre pato finalmente sirvió para apañar 4 comidas y un par de caldos para sopa.

Después de toda esta introducción contándoos la historia del pato, os dejo con la preparación del plato estrella de la noche. La receta de la salsa la saqué de este blog, aunque como veis se utilizan frutos rojos variados y yo solo usé frambuesas.


Ingredientes (2 personas de plato único):
  • 2 pechugas de pato
  • 200 g de frambuesas frescas
  • 3 naranjas de zumo
  • 1/2 vasito de vino tinto
  • 50 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 patatas grandes cocidas
  • Leche semi desnatada
  • Queso parmigiano rallado
  • Sal
Preparación: 
  1. Lo primero que vamos a hacer es la salsa. Para ello exprimimos las 3 naranjas y en un bol juntamos las frambuesas con el zumo de las naranjas dejándolo macerar una media hora.
  2. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla. Cuando se haya derretido añadimos las frambuesas con el zumo, pochamos y añadimos el vino tinto y el azúcar. Dejamos cocer hasta que las frambuesas se deshagan.
  3. Apartamos del fuego y trituramos. Pasamos por un colador para que quede suavecita. Rectificar de sal si hace falta.
  4. Ahora hacemos el puré de patata. Si no tenemos las patatas cocidas hay que cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén blanditas.
  5. Se pelan y se machacan con ayuda de un tenedor. Se agrega la mantequilla y se da vueltas para que se deshaga con el calor de las patatas. Se agrega un poco de queso parmigiano rallado y leche, removiendo bien hasta obtener textura de puré. Se rectifica de sal y ya está.
  6. Por ultimo en una sartén sin nada de aceite se hacen las pechugas del pato, empezando a hacerlas por la cara que tiene la piel, de manera que suelten la grasa y se puedan cocinar con eso solamente. Se hacen 5 o 6 minutos por cada lado, todo depende de como te guste. De todas formas el magret tiene que quedar rosadito por dentro.
  7. Una vez que la carne está hecha, se cortan las pechugas en rodajas y se emplata, sirviéndolo con salsa por encima y un poco de puré de patatas a un lado o en un pequeño bol aparte.
Espero que os guste la receta y que si queréis hacerla encontréis directamente el magret y no tengáis que enfrentaros a un pato entero :)

viernes, 13 de junio de 2014

Helado de limoncello y ricotta

¡¡Hola a todos!! De nuevo llego la temporada de helados este año, las temperaturas cada vez son calurosas incluso en el norte, así que hace un par de semanas sacamos la heladera de su hibernación y la pusimos a funcionar para realizar este magnifico helado de limoncello y ricotta, que encontramos en el blog de la zuccheriera.

Y digo magnífico porque a pesar de llevar bastante limoncello y no llevar cocción alguna no sabe nada a alcohol (que sí al licor) y eso a mí, que soy bastante poco dada a las bebidas alcohólicas, me parece de lo mejor de la receta.


Sin más os dejo la receta, que seguro que os gusta.

Ingredientes:
  • 250 g de queso ricotta (una tarrina)
  • 200 ml de nata para montar (un brick pequeño)
  • 70 g de azúcar
  • 5-6 cucharadas de limoncello
Preparación:
  1. En un bol mezclamos el queso ricotta con el azúcar hasta que quede una masa uniforme.
  2. Montamos la nata con una batidora de varillas y la añadimos al queso con el azúcar con movimientos envolventes para evitar que se baje.
  3. Añadimos el limoncello de nuevo con movimientos envolventes.
  4. Ponemos en la heladera durante 30 minutos (como siempre la cubeta de la heladera debe permanecer 24 horas antes en el congelador)
Ya solo queda comerlo en el momento o congelarlo. ¡Buen provecho!

martes, 27 de mayo de 2014

Fideos soba en caldo japonés

Hola de nuevo a todos. Últimamente tenemos bastante abandonado el blog y no precisamente por falta de recetas, que se nos acumulan en borradores. Supongo que algún día de estos iremos escribiéndolas, aunque muchas de ellas las tengamos que repetir porque ya no nos acordamos ni del paso a paso, pero bueno. Mientras, traigo una receta de fideos soba el caldo japonés, con dos versiones, una mas light y otra un poco menos. A pesar de ello ya sabréis que la cocina japonesa se encuentra entre las más sanas del mundo, así que pasemos por esta vez de las calorías.

Nosotros (superfluo y yo) descubrimos los caldos japoneses hace unos cuantos años en Barcelona. Un día, buscando un restaurante japonés en L'illa, topamos con otro totalmente diferente, el Udon. Yo no había probado nunca este tipo de fideos, pero lo que vi ese día me gustó, y desde entonces me había planteado hacerlo en casa.

El principal problema en este caso era el caldo. El que ponen en ese restaurante no sé exactamente que ingredientes lleva, pero cuando hace un par de años fuimos a Japón, vimos que ellos realmente no utilizaban el mismo caldo sino uno seguramente más simple de pollo.

Y hace poco viendo recetas en youtube (infinitas las recetas que puedes ver en todos los idiomas) encontré un canal que se llama "cocinajaponesa", donde realizaban una receta de este tipo. Y me puse manos a la obra. Realmente no es el caldo más sencillo que hay, y tras varias veces cocinándolo ha cambiado un poco, ya que el original era para una receta que llevaba panceta que finalmente se cocía  también en el caldo, pero el resultado actual creo que es perfecto para este tipo de sopas.

Así que sin más, os dejo la receta para los que os guste este tipo de cocina y ya me contaréis qué os ha parecido.

Ingredientes:

      Para el caldo:
  • Huesos de pollo en abundancia
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • La parte verde de 3 puerros
  • Raíz de jengibre
  • Una cabeza de ajos
  • Sal
      Para el resto:
  • 100 ml de salsa de soja
  • 75 ml de mirin
  • 50 ml de sake
  • Fideos soba
  • Ingredientes de acompañamiento (verduras, huevos...)

Preparación:

El caldo
  1. Ponemos una cazuela con agua a hervir, metemos los huesos de pollo y cuando cambien de color, los sacamos y los lavamos bien bajo el agua corriente. Desechamos el agua donde los habíamos blanqueado.
  2. En una olla a presión ponemos los huesos blanqueados, la cebolla y la zanahoria pelada, la parte verde de los puerros (lavarla bien y no tengáis problema en que quede en trozos porque suelen tener mucha tierra que nos puede estropear el caldo), los dientes de ajo pelados, la raíz de jengibre en láminas y un poco de sal. Tapar, llevar a ebullición y cocer durante una hora y media.
  3. Retirar todos los ingredientes y colar en un colador fino.
 La sopa
  1. Una vez que tenemos hecho el caldo vamos a hacer los acompañamientos. Por una parte mezclamos en un bol la salsa de soja, el mirin y el sake. Lo ponemos en un cazo a hervir junto con un trozo verde de puerro, dos dientes de ajo y un poco de jengibre. Cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego y reservamos.
  2. Ahora toca preparar la verdura y los huevos que lo acompañan. Como veis ahora tenemos dos opciones:
    • La primera es hacer unas verduras o unos langostinos en tempura. La receta está aquí.
    • La segunda opción es acompañarlo de calabacín a la plancha y huevo cocido. Para cocer los huevos ponemos agua a hervir y cuando llegue a ebullición agregamos los huevos y los tenemos 6 minutos. Tras esto los sacamos y los enfriamos con agua fría para cortar la cocción.
  3. Vamos también a cocer los fideos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Los sacamos y los enfriamos bajo el grifo de agua fría.
  4. Falta el montaje de la sopa. En un bol ponemos la mitad de la salsa de soja con mirin y sake (hemos retirado previamente el puerro, los ajos y el jengibre), los fideos, los acompañamientos y rellenamos con el caldo. Ya en la mesa cada uno con sus palillos removerá la sopa para que la salsa y el caldo se mezclen.
Como veis parece muy complicado, pero en realidad una vez preparado el caldo el resto no tiene mucha ciencia. Yo en concreto lo que hago es preparar una buena cantidad de caldo y congelarlo en botellas grandes de nestea; así solamente tengo que sacarlo el día anterior y calentarlo a la hora de servir. Bueno, ya nos contaréis si lo probáis y cuál de las dos opciones os ha gustado más.

jueves, 22 de mayo de 2014

Flan de la abuela

Ya he hablado alguna vez de las habilidades culinarias de mi abuela. Una de sus especialidades era el flan y hace años que tenía ganas de prepararlo en casa. Por fin, hace poco pude hacerlo en casa, gracias a que me regalaron una flanera y encontré la receta en una libreta de mi madre. Al igual que con las natillas, nada que ver con los flanes de sobre.


Ingredientes (6-8 personas):
  • 3/4 l de leche
  • 8 huevos
  • 11 cucharadas de azúcar (8 el flan y 3 para el caramelo)
  • 1 trozo de cáscara de limón y unas gotas de zumo
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de agua
Preparación:
  • Hacer el caramelo con 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón
  • Cocer la leche con la canela y cáscara de limón hasta llevar a ebullición. Retirar el limón, dejar infusionar la canela durante 5 minutos y retirar.
  • Batir los huevos con el azúcar.
  • Verter el caramelo sobre el fondo de la flanera y añadir los huevos batidos y la leche, mezclando bien.
  • Colocar la flanera en la olla exprés con un poco de agua, poner al fuego y cuando empieza a girar la válvula, se deja 15 minutos.
  • Pasado ese tiempo, se quita la válvula de la olla, se comprueba que el flan esté cuajado y se deja en la olla hasta que el agua se enfríe.
  • Colocar un plato sobre la flanera y darle la vuelta para que caiga el flan.

lunes, 14 de abril de 2014

Natillas

Las natillas son uno de los postres más tradicionales en España. Son muy parecidas a la crema catalana que presentamos hace poco, diferenciándose en la consistencia y la presentación, con canela en polvo y una galleta María. No son complicadas de hacer, así que merece la pena no hacerlas de sobre.


Ingredientes (4-5 personas):
  • 1/2 l de leche + leche para disolver la maicena
  • 4 yemas de huevo
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • Piel de 1/2 limón
  • 1 rama de canela
  • Canela en polvo
  • 4-5 galletas María
Preparación:
  • Colocar la leche en un cazo junto a la piel de limón (retirándole previamente la parte blanca del interior) y la canela y llevar a ebullición. Retirar el limón (para que no amargue la leche) y dejar infusionar la canela unos minutos. Retirar la rama, colar la leche y reservar.
  • Si aún no lo hemos hecho, separar las claras de las yemas reservando las primeras para otra receta y colocando las últimas en un bol junto al azúcar.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta formar una pasta homogénea.
  • Colocar en un bol la leche reservada junto al resultado de batir las yemas y el azúcar.
  • Disolver la maicena en un dedito de leche, colarla y añadirla al bol anterior.
  • Calentar el bol a baño María y cocinar durante 5 minutos hasta que espese un poco. Es importante que nunca llegue a hervir para evitar que se corte la crema.
  • Colocar las natillas en recipientes individuales, idealmente de barro, y dejar enfriar.
  • Una vez frío, decorar con una galleta y con espolvorear con canela en polvo.

domingo, 16 de marzo de 2014

Papas rojas gratinadas

Hoy os traigo una receta de patatas original, que encontré en una revista de cocina (Comer Bien) y que he tuneado a mi gusto. Se trata de unas simples patatas rojas (piel fina), cocidas, aplastadas y horneadas después. En la revista venían tal cual, con un poco de sal gorda, con el fin de servir de acompañamiento a carnes.

Nosotros, aprovechando que teníamos en casa unos quesos que nos sobraron de la pizza, las cocinamos de cena como plato único, añadiéndole también unos taquitos de chorizo. La receta más sencilla no puede ser y admite que le pongáis encima los ingredientes que a vosotros más os gusten.


Ingredientes:
  • Patatas rojas de tamaño mediano
  • Sal
  • Quesos variados
  • Taquitos de chorizo
 Preparación:
  1. Se cuecen las patatas durante 30 minutos en abundante agua salada. Se dejan enfriar.
  2. Se aplastan con ayuda de una espátula.
  3. Se ponen por encima los taquitos de chorizo y trozos de quesos variados.
  4. Se meten al horno precalentado a 200 ºC durante 10-15 minutos hasta que estén bien gratinadas.

viernes, 14 de marzo de 2014

Pan con Nutella, aceite de oliva y sal

Hace unos meses, por razones que seguramente no vienen el caso, mis amigos del pueblo nos regalaron un bote de 5 kg de Nutella, que por cierto nos encanta. Al ser tanta cantidad hemos tenido que buscar nuevas recetas para consumirla y seguramente pronto aparecerá en el blog alguna receta. Mientras tanto, os contamos una receta de lo más simple pero de alta cocina, pues la conocí gracias al libro "La comida de la familia" de Ferran Adrià, donde cuenta recetas que comía a diario el equipo de El Bulli, por lo que eran deliciosas pero también sencillas y baratas.


Ingredientes:
  • Rebanadas de pan
  • Nutella
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda

Preparación:
  • Untar el pan con la nutella, añadir unos granos de sal y regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

miércoles, 12 de marzo de 2014

Fideos soba con berenjena y mango

Esta receta que traemos hoy la hemos sacado de un libro que nos regalaron unos amigos en diciembre, "El gourmet vegetariano" de Yotam Ottolenghi. En el hay un montón de recetas interesantes que tenemos que ir haciendo poco a poco. Mientras tanto, elegimos estos fideos soba con berenjena y mango, que tienen ese toque oriental que tanto nos gusta y que tiene la particularidad de ser una receta fría.

Tras investigar un poco me entere de que "soba" es la palabra que los japoneses utilizan para designar al trigo sarraceno o alforfón, que es la variedad que se utiliza para realizar estos fideos y que tiene la característica de que no posee gluten. Sin embargo, las personas celiacas tienen que tener cuidado, porque en ocasiones, para que la textura sea mejor mezclan la harina de este trigo con harina normal, que sí tiene gluten. Por curiosidad miramos el paquete que compramos nosotros y efectivamente tiene harina de trigo además de alforfón.

Otra curiosidad es la diferencia que existe entre los precios de este tipo de productos en los supermercados occidentales y en los orientales, donde cuestan LA MITAD!! Nosotros los compramos en una tienda china que hay en Zaragoza y el paquete de 300 g nos costo 1.45 euros.

Más curiosidades, ¿sabíais que en Japón utilizan estos fideos como comida de fin de año? Es así ya que consideran que esto les proporcionara una larga y próspera vida (ya se sabe, en cada país hay una tradición)

Investigando más, he visto que la forma tradicional de servir esta comida (que también es muy popular en Japón por ser rápida de preparar y nutritiva) es con una salsa a base de mirin, caldo dashi y salsa de soja. En otra ocasión los probaremos así.

Os dejamos la receta a ver si os gustan tanto como me han gustado a mí. La receta que os damos no es exactamente la que viene en el libro, sino como la hice yo, ya que esta un poco tuneada por falta de algún ingrediente.



Ingredientes (2 personas):

  • 150 g de fideos soba
  • 1/2 mango
  • 1 berenjena
  • 40 ml de salsa mirin
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo 
  • 1 guindilla
  • Zumo de medio limón
  • Aceite de oliva
  • Cilantro fresco
Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa, que tendremos que dejar enfriar. Para ello calentamos el mirin en una cazuela, agregamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y añadimos el aceite de sésamo, el diente de ajo partido por la mitad y la guindilla. Lo dejamos reposar hasta que este preparado el resto del plato.
  2. Por otra parte en una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la berenjena en dados hasta que este tierna. La retiramos del fuego y la ponemos encima de papel de cocina para evitar el exceso de grasa.
  3. En una cazuela con agua hirviendo, cocemos los fideos durante 6-7 minutos. Cuando estén los escurrimos y los lavamos bien con agua fría.
  4. Partimos el mango en trozos no muy grandes y picamos el cilantro fresco.
  5. Retiramos la guindilla y el ajo de la salsa y la vertemos sobre los fideos. Añadimos también un chorrito de zumo de limón. Removemos bien.
  6. Agregamos la berenjena, el mango y el cilantro removiendo bien para que todos los sabores se impregnen y servimos.

lunes, 10 de marzo de 2014

Pizza cinque formaggi

Como ya os contamos el otro día en la entrada de la pizza margherita, hemos aprendido a hacer la masa casera de la pizza, así que, como es un plato que nos gusta mucho, aprovechamos los fines de semana para hacerla.

Esta vez la elegida ha sido una pizza "quatro formaggi", aunque en nuestro caso tiene 5. Y la traemos aquí al blog porque tiene una peculiaridad, y es que como los ingredientes pesan más que el simple tomate y mozzarella de la margherita, necesita que la masa sea un poco más gruesa.

Por eso esta vez usamos el doble de masa para una fuente de horno rectangular de 38x34cm. Como podéis ver en la imagen, los bordes también estan un poco mas gruesos, para que el queso no desborde al fundirse en el horno.


En este caso, la pizza es para 3 o incluso 4 personas, depende del apetito.

Ingredientes (3-4 personas):

Para la masa:
  • 300 g de harina
  • 200 ml de agua
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2  cucharadita de sal

Para el "relleno":
  • 200 g de tomate triturado
  • 125 g de mozzarella de búfala
  • Queso gorgonzola al gusto
  • Queso emmental al gusto
  • Queso parmigiano al gusto 
  • Queso de rulo de cabra al gusto
 Preparación:
  1. Lo primero es hacer la masa. Para ello hacemos un volcán de harina en la encimera o en un bol, agregamos la levadura, la sal y el aceite y vamos añadiendo el agua y mezclándolo con ayuda de un tenedor o cuchara.
  2. Cuando este más o menos integrado lo pasamos a una superficie plana y trabajamos la masa con las manos durante unos 10 minutos hasta que consigamos una bola lisa, homogénea y que no se pegue a las manos (a lo mejor necesitamos un poco más de harina, pero con cuidado para no pasarse).
  3. Envolvemos la bola de masa en papel transparente y dejamos reposar durante una hora.
  4. Finalizado el reposo, para evitar que se pegue la pizza untamos con un poco de aceite la fuente o bandeja donde vayamos a hornearla y espolvoreamos un poco de harina.
  5. Estiramos la bola de masa dejando los bordes un poco más gruesos.
  6. Encima de la masa ponemos el tomate triturado, sal (sin pasarnos), la mozzarella en trozos no muy grandes y el resto de los quesos en cantidad variable al gusto
  7. Horneamos durante 15 minutos a 200 ºC (con el horno ya precalentado).
  8. Cuando salga del horno le añadimos un chorrito de aceite de oliva si queremos (esto es opcional)
Esta masa con estas cantidades ya os servirá para cualquier combinación de ingredientes que queráis hacer, jamón york y atún, cuatro estaciones, bolognesa...

¡¡Espero que os guste y que la utilicéis muchas veces!!

jueves, 6 de marzo de 2014

Pizza margherita e crudo

Hace tiempo Superfluo me regaló un libro para hacer pizzas caseras. En ese momento intentamos hacerla un día, pero el resultado no fue el esperado por dos motivos principalmente: el primero que la masa era bastante gorda y el segundo que usamos levadura fresca de la que venden en la zona de refrigerados de los supermercados y para mi gusto le da un sabor nada agradable como a cerveza (es levadura de cerveza). Así que cuando queríamos pizza seguíamos pidiéndola a domicilio en las pocas pizzerías decentes que hay en Zaragoza.

Pero hace unas semanas una amiga, Elena, hizo pizza en su casa y nos puso una foto por Whatsapp y me metió de nuevo el gusanillo. Después de ver un montón de vídeos en YouTube (bendito YouTube donde puedes encontrar de todo) di con una receta que se hacía con levadura química, la de los sobrecillos, y esa fue la que hice.

El primer día el resultado de sabor fue bueno (ya no me sabía la masa a cerveza) pero el grosor a superfluo no le gustó, así que probamos a hacer la mitad de la cantidad de masa y estirarla lo mismo. No voy a decir que sea fácil porque hay que tener cuidado de que la masa no se rompa, pero el resultado a mi al menos me gustó, y dado que en Zaragoza tampoco es que nos sobren pizzerías verdaderamente italianas, es una alternativa buena y mucho más barata cuando nos apetece comer este gran manjar.

Hay que tener en cuenta, sin embargo, que está masa tan fina puede romperse si añadimos ingredientes que pesen mucho (por ejemplo, en una pizza cuatro quesos). En ese caso habría que hacer más cantidad de masa o estirarla menos. Sin más, os dejo la receta que nosotros utilizamos para que podáis usarla en casa.


Ingredientes (para una fuente ovalada de 37x32cm):

Para la masa:
  • 150 g de harina
  • 100 ml de agua
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de cucharadita de sal
Para el "relleno":
  • 200 g de tomate triturado
  • 125 g de mozzarella de búfala
  • 4-5 hojas de albahaca
  • 100 g de jamon serrano 
 Preparación:
  1. Lo primero es hacer la masa. Para ello hacemos un volcán de harina en la encimera o en un bol, agregamos la levadura, la sal y el aceite y vamos añadiendo el agua y mezclándolo con ayuda de un tenedor o cuchara.
  2. Cuando este más o menos integrado lo pasamos a una superficie plana y trabajamos la masa con las manos durante unos 10 minutos hasta que consigamos una bola lisa, homogénea y que no se pegue a las manos (a lo mejor necesitamos un poco más de harina, pero con cuidado para no pasarse).
  3. Envolvemos la bola de masa en papel transparente y dejamos reposar durante una hora.
  4. Finalizado el reposo, para evitar que se pegue la pizza untamos con un poco de aceite la fuente o bandeja donde vayamos a hornearla y espolvoreamos un poco de harina.
  5. Estiramos la bola de masa dejando los bordes un poco más gruesos.
  6. Encima de la masa ponemos el tomate triturado, sal (sin pasarnos), la mozzarella en trozos no muy grandes y las hojas de albahaca.
  7. Horneamos durante 15 minutos a 200 ºC (con el horno ya precalentado).
  8. Cuando salga del horno le añadimos un chorrito de aceite de oliva y el jamón serrano por encima.
Y a saborearla con la bebida que más os apetezca (los italianos la toman con cerveza). Lógicamente, una vez hecha la masa se pueden agregar los ingredientes que más nos apetezcan. Eso es lo bueno de las pizzas, ¡¡que se pueden tunear hasta el infinito!! ¡¡Espero que os guste!! 

domingo, 2 de marzo de 2014

Raclette

Hace ya un tiempo nuestros amigos Rafa y Lyda nos regalaron para nuestra nueva casa una parrilla para hacer raclettes. Queríamos estrenarla con ellos quedando un día a comer y por fin lo hicimos hace unos fines de semana. La raclette es un plato suizo que se llama igual que su principal ingrediente: una variedad de queso que funde bastante bien. Pensábamos que sería complicado encontrar el queso, pero lo tenían en Carrefour. Se trata de ubicar la parrilla en el centro de la mesa, ir cocinando en su parte superior los ingredientes que queramos, acompañarlos de patata asada, cubrirlos con queso y dejar que se funda en la parte inferior del aparato.


Es por tanto un plato adecuado para comidas informales y muy versátil al poder añadir los ingredientes que nos apetezcan o que tengamos a mano. Para esta primera ocasión usamos una receta de Directo al paladar a base de salchichas, chorizo criollo y champiñones. El resultado fue muy bueno y seguiremos probando nuevas recetas.


Ingredientes (4 personas):
  • 400 g de queso raclette
  • 4 patatas grandes
  • 8 salchichas frescas
  • 8 chorizos criollos
  • 150 g de champiñones
  • Sal
  • Opcionalmente, salsas para acompañar (mahonesa o la que nos guste)

Preparación:
  • Con antelación, pelar las patatas, secarlas, hacerles un corte en forma de cruz y asarlas al horno durante 1h a 180º C.
  • Cortar el rabo a los champiñones, lavarlos, secarlos y trocearlos.
  • Trocear las salchichas y los chorizos.
  • Partir el queso en trozos finos aproximadamente de la forma de las bandejas individuales.
  • Encender la raclette, y cocinar en la parte superior las salchichas, los chorizos y los champiñones.
  • Una vez cocinados, colocar un poco de patata en una bandeja individual, salar, añadir un poco de los ingredientes cocinados en el paso anterior, cubrir con queso y cocinar en la parte inferior.
  • Repetir hasta saciar nuestro apetito.