domingo, 26 de junio de 2016

Salmón con mantequilla al limón (Canadá)

Bueno, pues por fin vamos a salir de Europa y nos desplazamos hasta América del Norte. Como ya conocemos las cocinas estadounidense y mexicanas, nos hemos decantado por probar la canadiense, de la que quizá lo único que sabemos por estas latitudes es su uso habitual de sirope de arce en postres.

Flag of Canada.svg

En esta ocasión nos hemos decantado por una receta de salmón con una salsa a base de mantequilla, ya que ambos suenan bastante típicos de la tierra, y nos alegramos porque el resultado ha sido estupendo. La salsa es bastante sencilla, pero muy original y sobre todo muy buena, así que segurísimo que lo vamos a repetir.


Ingredientes (2 personas):
  • 2-6 filetes de salmón fresco
  • 4-6 patatas de guarnición
  • 1/2 cebolleta
  • 1 limón
  • 60 g de mantequilla
  • 1 puñado de perejil
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  • Lavar las patatas, secarlas y cocinarlas (con piel) al vapor durante unos 30 minutos. Nosotros lo hacemos utilizando una vaporera que compramos en Ikea.
  • Mientras tanto, picar la cebolleta tan fina como se quiera. No va a estar cruda del todo pero va a estar poco hecha, por lo que es importante que a quienes se les repita la cebolla cruda, como es mi caso, no utilicen una cebolla cualquiera, sino una cebolleta o una cebolla dulce de Fuentes de Ebro.
  • El siguiente paso es hervir el pescado. Para ello, calentar agua en una cacerola, cuando hierva añadirel pescado, bajar un poco el fuego y dejarlo 5 minutos.
  • Mientras tanto, vamos a por la salsa. Exprimir el limón y calentar su zumo en un cazo junto a la cebolleta hasta que reduzca el líquido a la mitad. Salpimentar al gusto y remover bien.
  • Partir la mantequilla en trozos pequeños y añadirla al zumo, removiendo con cuidado hasta conseguir una emulsión. Debe hacerse muy lentamente para evitar que se corte, por ello es preferible añadir la mantequilla poco a poco.
  • Servir el pescado bañado por la salsa, acompañar de las patatas y decorar con perejil pecado.
Otros países con la C

En el blog también tenemos recetas de China (huevos milenarios con tofu) y Cuba (arroz a la cubana).

domingo, 19 de junio de 2016

Ćevapi (Bosnia-Herzegovina)

Esta es la segunda entrada de la vuelta al mundo y, aunque seguimos en Europa, os aseguramos que es casualidad: no solamente habrá recetas de otros continentes sino que de hecho solo tenemos previstas otras dos recetas más de países europeos. En concreto, vamos a preparar ćevapi (o ćevapčići), probablemente el plato nacional de Bosnia-Herzegovina.

Flag of Bosnia and Herzegovina.svg

Hace dos veranos tuvimos la oportunidad de probarlo durante nuestra visita a la preciosa Mostar, nos encantó y lo hemos preparado varias veces en casa, con bastante éxito. La receta está inspirada en la del blog "Pecados capitales", que a su vez la tomó de un libro de cocina yugoslava, aunque hemos incorporado algunas modificaciones tomadas de "El libro de las cocinas del mundo". 



Ingredientes (2 personas):
  • 1/2 kg de carne picada de ternera o de ternera y cordero
  • 3/2 cebollas
  • 1 pimientos rojo grande o 2 pequeños
  • 1 diente de ajo
  • 125 g de requesón
  • 1 puñado de perejil
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de queso philadelphia
  • 1 cucharada de yogur griego
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  1. El primer paso es asar el pimiento. Lavarlo, secarlo bien, colocarlo en una fuente, regarlo con un poquito de aceite de oliva y asarlo en el horno a 180º C durante 1 hora, dándole la vuelta a la media hora. Una vez asado el pimiento, pelarlo, retirar las pepitas, triturar en la batidora para hacer una crema y reservar. 
  2. Mientras se asa el pimiento, prepararemos la salsa de cebolla. Para ello, picar una cebolla muy muy fina. Pocharla en una sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, sal, azúcar y el vinagre. Debe quedar muy tierna y debido al vinagre tardaré en hacerse un poco más de lo normal. Una vez pochada la cebolla, añadir el queso y el yogur, mezclar bien y reservar.
  3. A continuación, vamos a por los ćevapi propiamente dichos. Picar media cebolla, el ajo y el perejil muy finamente. Añadirlos a un bol junto a la carne y el pimentón. Salpimentar al gusto (sobre todo, siendo generosos con la pimienta ya que debería picar un poco) y mezclar bien. Amasarlos con la mano como si fuéramos a hacer albóndigas pero dándolas forma alargada (de hecho, suelen ser más alargados que los de nuestra foto). Cocinar los ćevapi a la plancha en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservar.
  4. Por último, solamente nos queda servir. En cada plato colocar una base de crema de pimiento y añadir sobre ella los ćevapi. Junto a ellos, añadir como guarnición salsa de cebolla y requesón.

martes, 7 de junio de 2016

Yaini (Armenia)

Con esta entrada comenzamos una nueva sección del blog: "La vuelta el mundo en 24 recetas". La idea es preparar platos de diferentes países del mundo, uno por cada letra del alfabeto español (excepto la Ñ, W y la X, ya que de momento no hay ningún estado cuyo nombre comience por dichas letras). La mayoría de las recetas estarán inspiradas en "El libro de las cocinas del mundo", donde hay una o varias por cada país del globo. Vamos a intentar que al final haya una representación proporcional de todos los continentes y subcontinentes. Por ahora no nos vamos a salir de Europa, aunque consideraremos un país del que se no se sabe mucho en general, y mucho menos de su gastronomía: Armenia.

Flag of Armenia.svg
 
La yaini es una sopa de verduras y carne cuyo rasgo más peculiar es la incorporación de albaricoques secos. La probamos el pásado sábado por la noche y nos gustó bastante; con las altas temperaturas de estos días no es lo que más apetece pero apuntadlo para el otoño.


Ingredientes (3 personas):
  • 400 g de carne de ternera en bloque (no picada)
  • 100 g de orejones de albaricoque
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 1 y 1/2 litros de caldo de carne o agua
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal
  • Pimiento
Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el caldo. Para ello picar la cebolla bien fina y la zanahoria en trozos pequeños. Añadir la carne y el cilantro picado, salpimentar al gusto y cocer en litro y medio de agua (o caldo de carne) durante una hora.
  2. Mientras tanto, escaldar los tomates, pelarlos y cortalos en trozos pequeños desechando las pepitas. En una sartén con mantequilla saltear los tomates hasta que haya desaparecido el jugo que sueltan y reservarlos.
  3. Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos pequeños, trocear los orejones en cuartos y reservar.
  4. Sacar la ternera de la olla y picarla finamente a cuchillo. 
  5. Agregar a la sopa la carne junto al tomate, las patatas y los orejones. Rectificar de sal y pimienta si es necesario y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Servir decorado con más cilatro picado.
Otros países con la A:

En el blog también tenemos recetas de Argentina (churrasco con salsa chimichurri) y Austria (Tarta Sacher).

domingo, 5 de junio de 2016

Paella de habas y alcachofas

Desde que aprendí a hacer paella valenciana más acorde con la receta clásica, es probablemente el plato con arroz que preparo con más frecuencia. Como me estaba encasillando un poco, decidí buscar nuevos tipos de paella más o menos clásicos y descubrí la paella de faves i carxofes, una variante muy conocida en Valencia pero de la que yo nunca había oído hablar. Lo más curioso es que las verduras dan al plato una tonalidad verdosa bastante original. Si como a mí te encantan estas dos verduras, es una receta fantástica para cuando estén de temporada (como en el mes de mayo).


Ingredientes (2 personas):
  • 160 g de arroz
  • 2 muslos de pollo deshuesados
  • 4 alcachofas
  • 300 g de habas frescas sin pelar
  • 1 tomate
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  • Pelar las habas y reservarlas.
  • Calentar aceite en la paella y dorar la carne, añadiendo una pizca de sal.
  • Mientras tanto, ir pelando las alcachofas, retirándoles las últimas capas, y partir cada una en 4-8 trozos.
  • Una vez dorada la carne, añadir las verduras y saltear unos minutos.
  • Partir el tomate por la mitad y rallarlo. Hacer un hueco en el centro de la paella, añadir el tomate y sofreírlo brevemente.
  • Cubrir completamente con agua, añadir un poco más de sal y dejar cocer durante 20 minutos.
  • Probar el caldo y rectificar de sal si fuera necesario.
  • Añadir el arroz, procurando que se reparta de manera uniforme.
  • Cocer el arroz 6-8 minutos a fuego fuerte, 6-7 minutos a fuego medio y 3-4 minutos a fuego suave
  • Dejar reposar la paella durante 5 minutos, si es posible cubriéndola con un paño humedecido con agua.