lunes, 9 de mayo de 2016

Fabada asturiana

La pasada Semana Santa estuvimos unos días en Asturias. Es una tierra preciosa, en la que tuvimos la oportunidad de descansar y deleitarnos con su rica gastronomía. Como algunos ya sabréis, la fama del mucho comer se la llevan los vascos pero los asturianos no se quedan para nada atrás. Los peroles de fabada, potajes y demás manjares son espectaculares y eso solamente es el primer plato de un menú que por lo general se compone de tres.

Como lo que comimos nos gustó mucho y somos de por sí cocinillas, teníamos que probar a hacerlo en casa, así que un día compramos en una tiendita de Luarca unas fabas y unas verdinas, de las que ya hemos dado buena cuenta, antes de que llegara el calor y no apetecieran platos de cuchara. Las verdinas las preparamos con marisco y en breve publicaremos la receta, pues estaban buenísimas. Las fabas las preparamos con el compango típico (chorizo y morcilla asturiana, panceta y lacón salado). En nuestro caso, el compango lo compramos en set, ya de vuelta en Zaragoza, con el nombre "compango para fabada". Según los ingredientes, todo productos asturianos.

La receta la cogimos de un video de Youtube "Las recetas de MJ". MJ dice en su vídeo que la receta está elaborada según la receta de Casa Gerardo, un restaurante con muy buenas críticas de Asturias. Y no es para menos, si con sus recetas y en unas manos no expertas como las nuestras salen platos como este, no quiero imaginar el resto. Aquí os dejamos sin mas la receta para que la probéis cuando tengáis un ratillo.


Ingredientes (3 raciones o 2 muy generosas):
  • 250 g de fabas asturianas
  • Embutidos para fabada: chorizo, morcilla, panceta y lacón
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de pimenton
  • Unas hebras de azafran
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  1. Lo primero que tenemos que hacer, la noche anterior es poner las fabas a remojo en agua abundante.
  2. Al ir a cocinarlas, las escurrimos bien, las ponemos en una olla  con la panceta y una cucharada de aceite de oliva. Cubrimos con agua y ponemos al fuego.
  3. Por otra parte, tenemos que desgrasar el resto de los embutidos. Para ello ponemos dos cazos con agua a cocer y ponemos en uno el chorizo y la morcilla y en otro el lacón. Cocemos 20 minutos. Escurrimos y añadimos a la olla con las fabas.
  4. En una sartán aparte sofreímos una cebolla y cuando esté pochada, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removiendo bien para evitar que se queme. 
  5. Añadimos el sofrito a la olla y unas hebras de azafrán que hemos desecho previamente en un poquito de agua. Salamos.
  6. Cocemos hasta que las fabas estén tiernas. Nosotros lo tuvimos hora y media a fuego medio y terminamos con 15 minutos en olla rapida, pero cada uno conocerá su olla. Tener en cuenta que si se termina utilizando olla habria que reservar el chorizo y la morcilla porque se rompen como se puede ver en la foto.
  7. En caso de que haya que añadir mas agua tendrá que ser fría.

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