domingo, 30 de noviembre de 2014

Pasta n'casciata

Soy muy a aficionado a los libros de Andrea Camilleri, especialmente aquellos en los que aparece su personaje más conocido: el comisario Montalbano, cuyo nombre homenajea al escritor español Manuel Vázquez-Montalbán. Salvo Montalbano es un verdadero aficionado a la gastronomía y es frecuente encontrar en el libro numerosas referencias culinarias y casi alguna receta de cocina. En varios libros se menciona la pasta n'casciata y hace tiempo que tenía ganas de probarla. Se trata de un plato de pasta al horno para días festivos porque es muy muy consistente y porque su preparación requiere cierto tiempo. El resultado es muy bueno, pero es un plato para gente que coma realmente mucho, pues de lo contrario puede resultar pesado y cansar.


Ingredientes (3 personas):
  • 190 g de pasta corta (yo usé penne rigate)
  • 100 g de carne picada de ternera (se pueden usar albondiguillas)
  • 70 g de mortadela en cubos
  • 80 g de queso tuma siciliano (se puede sustituir por pecorino)
  • 100 g de queso caciocavallo (se puede sustituir por scamorza)
  • Queso parmesano o pecorino para rallar
  • 1 berenjena
  • 1 huevo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 lata de tomate triturado
  • Un puñado de hojas de albahaca
  • Una nuez de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
 Preparación:
  • Empezamos preparando la salsa de tomate. Picar la cebolla finita y pocharla en una sartén muy grande con aceite de oliva. Una vez pochada, añadir la carne picada, salpimientar y dejar que tome color. Añadir el vino y dejar evaporar. Añadir el tomate, la albahaca y un poco de azúcar y cocinar a fuego lento durante un buen rato.
  • Mientras se cocina la salsa, preparamos un huevo duro. Para ello, llenar de agua un cazo pequeño, llevarla a ebulición y cuando hierva el agua dejar cocer durante 12 minutos. Refrescar el huevo bajo el chorro de agua fría y reservar.
  • Pelar la berenjena en cubos pequeños, freírla en abundante aceite de oliva, colocarla sobre papel absorbente para reducir el exceso de aceite y reservar.
  • Partir la mortadela y los dos tipos de queso en cubos pequeños
  • Una vez se haya enfriado el huevo, pelarlo y partirlo en rebanadas.
  • Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. La pasta debe  caso cocerse muy poco tiempo, dado que terminará de cocinarse en el horno. Por ejemplo, en mi caso el paquete indicaba que el tiempo de cocción eran 11 minutos y los cocí durante 5.
  • Escurrir la pasta y añadirla a la sartén, junto a la berenjena, el huevo, la mortadela y los quesos. Remover bien para distribuir bien la salsa pero con cuidado para no romper las rebanadas de huevo.
  • Lubricar con un poco de mantequilla una fuente para el horno y colocar allí el contenido de la sartén. 
  • Cubrir la superficie con queso rallado y cocinar a 180 ºC durante unos 20 minutos, hasta que se dore la superficie.
  • Sacar del horno y dejar repasar unos 10 minutos antes de servir.

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