viernes, 26 de abril de 2013

Confit de pato con salsa de frambuesas

La de pato es una carne que hay que comer con moderación por su alto contenido en grasas, pero hace tiempo que quería cocinarlo en casa y ha sido una buena manera de celebrar el día de Aragón. Las frambuesas son otra de mis delicias y esta vez no han sido fáciles de encontrar. Esta salsa combina de maravilla con todo tipo de platos de carne. Para rematar, este lujo de plato se puede acompañar con un buen tinto con aromas a frutos del bosque (en nuestro caso un Somontano).


Ingredientes (2 personas)
:
  • 2 confits de pato
  • 1 patata grande
  • 150 g de frambuesas
  • 1 cucharada grande de azúcar
  • Sal
Preparación:
  1. Sacar los confits de pato del envase, retirar la grasa exterior y reservarla.
  2. Pelar la patata, cortarla al estilo panadera y salar.
  3. Untar una fuente de horno con la grasa del pato, colocar una base de patatas untadas con un poco de grasa y hornear durante 30 minutos a 180 grados.
  4. Añadir el pato y hornear durante 15 minutos más.
  5. Preparar la salsa cocinando a fuego suave durante unos minutos una cacerola con las frambuesas (reservando algunas para decorar), el azúcar y una pizca de sal. Debe cocinarse hasta que se deshagan las frambuesas completamente.
  6. Pasar la salsa por un colador chino para eliminar las pepitas y pasar a una salsera.
  7. Servir el pato acompañado con las patatas y regado con un poco de salsa, dejando el resto en la salsera.

miércoles, 24 de abril de 2013

Tempura de calçots

Hace algo más de un año nuestra excursión a Valls para comer calçots, unas cebolletas dulces típicas de la provincia de Tarragona. El modo de preparación clásico, a la brasa en fuego de leña, no es apropiado para un piso, pero por fortuna existen alternativas para disfrutar en casa de esta deliciosa verdura. Por ello, el pasado fin de semana compramos un manojo de calçots en un hipermercado de Zaragoza y los preparamos en tempura. No es comparable a una calçotada tradicional, pero viene bien para quitarse el mono.

 

Ingredientes (2 personas):
  • Para la tempura de calçots:
    • 16 calçots
    • Harina de tempura
    • Agua
  • Para la salsa:
    • 3 tomates
    • 3 dientes de ajo
    • 1 ñora
    • Vinagre de vino
    • Aceite de oliva virgen extra
    • 1 puñado de almendras
    • ½ puñado de avellanas
    • 1-2 rebanadas de pan duro
Preparación:
  1. El primer paso es preparar una salsa salvitxada o romesco. Tenemos explicado cómo hacerlo en una entrada anterior.
  2. Limpiar los calçots. Comenzamos cortando 1-2 centímetros de la parte de raíz y casi toda la parte verde, dejando un poco para hacer bonito y para coger los calçots por ahí. Retiramos las 2-3 capas más exteriores, lavamos bajo el chorro de agua del grifo para eliminar restos de tierra y los escurrimos bien.
  3. Preparar la tempura diluyendo la harina en agua siguiendo las instrucciones en cuanto a proporciones del envase. El objetivo es conseguir una consistencia de apariencia líquida.
  4. Pasar los calçots por la tempura y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente, 30-60 segundos por cada lado. Hay quien prefiera ablandar antes los calçots en el horno, pero no nos parece necesario.
  5. Escurrir los calçots, retirándolos de la sartén y colocándolos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  6. Servir en una fuente común junto salseras individuales con la salvitxada.