lunes, 27 de febrero de 2012

Espárragos con jamón rebozados

Hace unos años me pusieron una cena de pie unos espárragos con jamón rebozados con una salsa de queso azul. Me encantaron y desde entonces he querido hacerlos en casa, pero hasta anoche no tuvimos ocasión. Aprovechando que es época de espárragos, compramos unos ejemplares de gran tamaño y decidimos escaldarlos antes de freírlos para que no estuvieran duros, pero con espárragos más pequeñitos este primer paso quizás fuera prescindible.


Ingredientes (2 personas):
  • 8 espárragos trigueros
  • 8 lonchas de jamón
  • 2 cucharadas de queso azul
  • 10 cl de nata
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite para freír
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
  • Escaldar los espárragos en agua hirviendo durante 5 minutos.
  • Rodear cada espárrago con una loncha de jamón.
  • Colocar en un plato el huevo batido, y en otro el pan rallado.
  • Rebozar los espárragos primero en huevo y luego en pan rallado, y freír en abundante aceite caliente.
  • Mientras tanto, podemos preparar la salsa cocinando en una sartén la nata con el queso azul. Cuando el queso se disuelva y la salsa espese, salpimentamos al gusto y reservamos.
  • Escurrir los espárragos para eliminar el exceso de aceite.
  • Servir los espárragos regados con la salsa.

miércoles, 22 de febrero de 2012

Rollito de tortilla con jamon y salsa de pimientos

Hace unos días encontré esta receta de Karlos Arguiñano en la pagina hogar útil, y me pareció una forma estupenda de consumir huevos, sin caer en la simple tortilla o en los conocidos huevos fritos, así que decidí hacerla una día para cenar.

Es una receta fácil y sencilla que se puede hacer en relativamente poco tiempo. Os dejo la receta para que veáis lo fácil que es.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

  • 4 huevos
  • un puñado de perejil picado
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • queso parmesano rallado
  • 1/2 cebolla
  • 4 pimientos de piquillo
  • 1/2 cucharada de harina
  • agua
  • sal
  • aceite
PREPARACIÓN:
  1. Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa de pimientos. Para ello troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
  2. Cuando este bien pochada añadimos la 1/2 cucharada de harina y removemos bien para que se tueste y no sepa a harina. Añadimos los pimientos del piquillo troceados y removemos bien.
  3. Añadimos 1/2 vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
  4. Una vez cocido trituramos con la batidora.
  5. Mientras se hace la salsa de pimientos nos ponemos a hacer las tortillas. En un bol cascamos un huevo, le echamos una pizca de sal y un poco de perejil picado. Batimos bien.
  6. En una sartén de tamaño medio con un poco de aceite hacemos la tortilla, procurando que nos quede plana como si se tratase de un crepe. Hacemos lo mismo con cada uno de los otros tres huevos, teniendo al final cuatro tortillas planas.
  7. En una tabla ponemos una loncha de jamón y encima una de las tortillas, procurando que la loncha quede en el centro. Lo enrollamos y lo reservamos en una fuente de horno. Hacemos lo mismo con las otras tres tortillas.
  8. Espolvoreamos queso parmesano rallado sobre las tortillas y lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 7 minutos, hasta que el queso este fundido.
  9. Emplatamos poniendo una base de salsa de pimientos y sobre esta dos tortillitas para cada persona.
Parece laborioso, pero tampoco es exagerado, quizá para un día que tengamos un poco mas de tiempo. Probadlas que están muy ricas!!

viernes, 17 de febrero de 2012

Caldo gallego

Vaya por delante mi disculpa a nuestros lectores gallegos, porque esta entrada es una variante muy personal de este típico y reconfortante plato que los gallegos suelen tomar para almorzar los jueves invernales. Al igual que nuestras últimas entradas, la hicimos para aprovechar algún ingrediente (grelos) que compramos en el Mercado de la Boqueria de Barcelona. Sin embargo, nos faltó otro ingrediente importante, el unto, y tuvimos que usar un tocino normal. En cualquier caso, incluso alguien a quien no gustan demasiado los cocidos como Azalea tuvo que rendirse ante este maravilloso plato.


Ingredientes (3 personas):
  • 250 g de alubias blancas
  • 1 manojo de grelos
  • 2 patatas
  • 1 chorizo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de espinazo de cerdo
  • 1 trozo de unto (idealmente) o tocino
  • Agua
  • Sal
Preparación:
  • Dejar las alubias en remojo durante la noche anterior.
  • Poner abundante agua en una olla o cacerola grande, llevar a ebullición, añadir las alubias escurridas, el chorizo (entero), el hueso, el espinazo y el tocino y dejar cocinar durante 60 minutos.
  • Pelar y trocear la patata y reservar.
  • Descartar las hojas de los grelos que estén pochas o amarillas, y cortar la parte más dura de los tallos. Lavar las hojas restantes en agua fría.
  • Añadir a la olla las patatas y los grelos y cocer durante 15 minutos más.
  • Retirar el espinazo y el chorizo y volver a añadir el chorizo troceado.
  • Probar y rectificar de sal.


martes, 14 de febrero de 2012

Calçotada en la Masia Bou

Los calçots son una variedad de cebolletas dulces típicas de la zona de Valls. El nombre procede del hecho de que con el calzado se recubren con tierra para que les crezca el tallo. Durante la temporada de calçots, de noviembre a marzo, es muy habitual que los catalanes se reunan en familia o con amigos para hacer una calçotada, que consiste básicamente en comer calçots, pero no solamente eso. Hace muchos años que tenía ganas de hacer una y por fin este mes de febrero he tenido la oportunidad. Os lo recomiendo totalmente porque es toda una experiencia gastronómica y cultural. En el pueblo de Valls y en la comarca hay bastantes restaurantes donde llevarlo a cabo.

Nosotros estuvimos en la Masia Bou, un restaurante con buen ambiente (rústico), mejor comida y mejorable servicio (hicieron cierta mofa con mi apellido, nos tuvieron esperando un cuarto de hora después de la hora de la reserva...). Lo habitual es pedir un menú calçotada, aunque avisamos de que la cantidad de comida es exagerada. El menú incluye lo siguiente:

1) Calçots a discrección, cocinados al aire libre, a la brasa de leña.


Los calçots se sirven sobre una teja. Se puede repetir tantas veces como se quiera, aunque a nosotros dos ya nos costó terminarnos una ronda a pesar de lo increíblemente buenos que estaban.


Antes de comer, los comensales se deben colocar un babero, ya que es facilísimo mancharse, y esto hace bastante divertida la experiencia. También colocan una montaña de servilletas de papel para limpiarse las manos y verdaderamente es algo necesario. A continuación, se pelan tal y como dice el aforismo popular:
"De la teula feta amb terra
l’agafas amb la mà esquerra
i amb dos dits de la mà dreta
li treus la samarreta"
es decir, de la teja hecha con tierra lo coges con la mano izquierda y con dos dedos de la mano derecha le quitas la camiseta. Una vez pelado, se moja en salsa salvitxada, que es una variante de salsa romesco con más tomate y menos ñora.


Una vez mojado en salsa se come, para disfrute del comensal y sus acompañantes.


2) El segundo plato es botifarra amb mongetes (butifarra con alubias blancas), que también es algo consistente, servido con alioli.


3) Finalmente, cordero a la plancha, con guarnición de patata asada y alcachofa a la plancha.


4) El postre es crema catalana con azúcar quemado, o bien zumo de naranja natural.


Para beber, dos porrones (de vino blanco y tinto), una botella de agua y otra de cava, y café o infusiones. Lástima que tenía que conducir y no pude aprovechar tanta cantidad de bebida.


El precio total es de 36.5 euros por persona, pero hay que probarlo al menos una vez en la vida.

Masia Bou. Carretera de Lleida Km 21.5, Valls (Tarragona)


Ver Restaurant Masia Bou en un mapa más grande

lunes, 13 de febrero de 2012

Pasta con le sarde

Durante mi última estancia en Italia, compartí piso con un siciliano que me enseñó varios platos típicos de su región. Uno de ellos es la pasta con sardinas, un plato suculento que utiliza varios ingredientes caros o difíciles de encontrar. En nuestra última visita al Mercado de la Boqueria pudimos encontrar uno de estos ingredientes complicados, hinojo fresco, así que nos pareció un buen momento para prepararla en casa. La verdad es que el sabor es muy bueno y muy original, pero para la próxima vez debemos tener más cuidado a la hora de limpiar de espinas las sardinas.

Actualización: hay muchas variantes de este plato. En la zona de Catania, se suelen añadir salsa de tomate y ricotta salata, haciendo que la salsa tenga un color rojo. Esta receta es más común en la zona de Palermo, donde si hay suficiente hinojo (lo que no sucede en la foto) la salsa tiene un color verde.



Ingredientes (2 personas):
  • 120-160 g de pasta larga (bucatini, aunque nosotros usamos corta)
  • 6 sardinas frescas
  • 1 puñado de hinojo fresco
  • 4 anchoas
  • 1/2 cebolla
  • 1 sobrecito de hebras de azafrán
  • 1 puñado de pastas
  • 1 puñado de piñones
  • 1 puñado de almendras
  • 1 puñado de pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación
:
  • Poner a hervir agua en una cazuela grande.
  • Utilizar parte de esta agua para hidratar las pasas, dejándolas en reposo durante unos 10 minutos.
  • Añadir sal al agua y cocer las hojas del hinojo durante unos minutos. Escurrirlos y reservar el agua para cocer la pasta en ella.
  • Trocear las almendras y tostarlas en una sartén junto a los piñones.
  • Limpiar cuidadosamente las sardinas y abrirlas en libro.
  • Freír 2 de ellas en otra sartén con aceite de oliva y reservarlas (para decorar).
  • Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir las pasas (escurridas), los piñones, las almendras, las anchoas troceadas, el azafrán (disuelto en un dedo de agua caliente), las pasas (escurridas), el hinojo (troceado) y las sardinas crudas (troceadas). Salpimentar al gusto y dejar cocinar a fuego lento.
  • Mientras tanto, cocer la pasta en el agua de cocción de los hinojos, durante el tiempo que indique el paquete. 
  • Dorar pan rallado en una sartén sin aceite y reservar. ¡Cuidado con no quemarlo!
  • Escurrir la pasta, mezclarla con la salsa, añadir el pan rallado y servir cada plato bajo una sardina frita.
    • Opcionalmente, en vez de dorar al pan rallado en la sartén, puede cubrirse la pasta con pan rallado y hornearlo.

sábado, 11 de febrero de 2012

Ensalada thai

El pasado fin de semana estuvimos en Valladolid y uno de los días cenamos en el restaurante Eh Voilà! Entre otras cosas, probamos una estupenda ensalada que después hemos preparado en casa: se llama ensalada thai aunque, a pesar de los que su nombre sugiera, no lleva picante de ningún tipo.




Ingredientes (2 personas):
  • 100 g de lechugas variadas
  • 1/2 naranja
  • 100 g de taquitos de pavo
  • 1-2 puñados de anacardos
  • 1 puñado de crujiente de cebolla
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel
Preparación:
  • Pelar y trocerar la naranja y colocala en una ensaladera junto a las lechugas, el pavo, los anacardos y el crujiente de cebolla.
  • Aliñar la ensalada con una salsa preparada mezclando bien la mahonesa, la mostaza y la miel.

jueves, 9 de febrero de 2012

Pasta con grelos (cime di rapa)

Hace dos fines de semana estuvimos en Barcelona aprovechando que teníamos un puente de 3 días por ser el día del patrón de Zaragoza (San Valero). Como siempre, pasamos por el mercado de la Boqueria y aprovechamos para comprar algunos ingredientes difíciles de encontrar. Entre otras cosas, compramos grelos e hinojo fresco y aprovechamos para probar nuevas recetas que los utilicen.

Hoy os contamos un plato típico de la ciudad italiana de Bari: pasta con grelos, verduras muy populares en Galicia y que no son otra cosa que las hojas de los nabos. En italiano se llaman cime di rapa y suelen comerse con orecchiette (pasta corta con forma de orejitas), pero como no pudimos encontrar este tipo de pasta, lo hicimos con macarrones normales.



Ingredientes (2 personas):
  • 160 g de pasta corta
  • 450 g de grelos
  • 3 anchoas
  • Queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  • Descartar las hojas de los grelos que estén pochas o amarillas, y cortar la parte más dura de los tallos. Lavar las hojas restantes en agua fría.
  • Cocer los grelos en una cacerola con abundante agua hirviendo durante 10 minutos.
  • Mientras tanto, trocear las anchoas y la guindilla, pelar el ajo, abrir por la mitad y quitarle el germen.
  • Saltear en una sartén con aceite de oliva el ajo, la guindilla y la anchoa.
  • Cuando los grelos estén cocidos, escurrirlos reservando el agua, añadirlos a la sartén y cocinarlos durante un par de minutos.
  • Volver a llevar a ebullición el agua de cocción de los grelos y cocer la pasta durante el tiempo que indique el paquete.
  • Escurrir la pasta, añadirla a la sartén, remover bien y servir acompañado de queso parmesano rallado.

lunes, 6 de febrero de 2012

Empedrat

El empedrat (empedrado) es una ensalada fría típica de la región catalana, pero puede tomarse también en invierno, siendo una buena manera de consumir legumbres. Si tenemos en casa alubias cocidas y bacalao ya desalado, es muy sencillo de preparar.

Ingredientes (2 personas):

  • 300 g de alubias blancas cocidas de bote
  • 150 g de bacalao fresco desalado
  • 1 huevo duro
  • 1 tomates
  • 1/2 cebolleta o cebolla roja
  • 1 puñado de aceitunas negras
  • Perejil picado
  • Sal
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
  • Cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Dejar enfriar, pelar y trocear.
  • Lavar y escurrir las alubias para eliminar los líquidos conserva ntes.
  • Despedazar en trozos pequeños el bacalao.
  • Lavar y partir el tomate en trozos pequeños.
  • Trocear la cebolleta y las aceitunas negras.
  • Colocar en un plato una capa de alubias, otra con tomate, cebolla y huevo, y una tercera con bacalao.
  • Decorar la superficie con aceitunas negras y perejil picado.
  • Servir con sal, aceite y vinagre para aliñar al gusto.